يعلن مطبخنا عن وصفة لحم محمر بطعم المطاعم تجمع بين اختيار لحم طري وتتبيلة غنية. اللحم المطلوب نصف كيلو مقطع إلى مكعبات مناسبة للفرن أو القلي، مع اختيار قطعة طرية من لحم البقر أو الغنم. يستخدم الشيف أربع ملاعق كبيرة من السمن و50 غراماً من دهن الخروف، مع ملح حسب الرغبة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة وبهارات مشكلة ملعقة صغيرة وورق غار من ورقتين، إضافة إلى نصف كوب ماء أو مرق.
طريقة التحضير
يقوم الشيف بتسخين قدر واسع مدهون بالسمن على نار عالية حتى يصبح ساخناً للغاية. يقلّل الشيف النار ويقلب اللحم مع الفلفل الأسود على نار عالية لمدة 5–7 دقائق حتى تتكوّن قشرة ذهبية من جميع الجهات، ثم يضيف نصف كوب ماء أو مرق مع الملح والتوابل ويغطي القدر. يخفض الشيف النار إلى متوسطة ويترك اللحم لينضج 25–35 دقيقة حتى يصبح طرياً ومتجانساً مع النكهات، ويمكن رفع الغطاء في آخر 5 دقائق لإعطاء قشرة ذهبية إضافية.
