ابدأ بإعداد لحم بعجين وفق الأصول المتبعة في المطبخ العربي. اتفق على تخمير العجينة حتى تتضاعف في الحجم وتصبح جاهزة للفرد. اعتمد في تحضيرها مزيجاً من الدقيق والخميرة والسكر والملح مع الحليب الدافئ والزيت للحصول على قوام طري ومتماسك. اترك العجين ليختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح جاهزاً للحشو.
مقادير العجينة
تشمل مقادير العجينة الدقيق الأبيض ثلاث أكواب، والخميرة الفورية ملعقة كبيرة، والسكر ملعقة صغيرة. كما يحتاج الملح نصف ملعقة صغيرة، والزيت النباتي ربع كوب، والحليب كوب ونصف دافئاً. لضمان قوام متجانس، من الأفضل أن يُستخدم الدقيق الأبيض المنخول جيداً.
مقادير الحشوة
أما الحشوة فمكوّنة من لحم مفروم قدره 300 غرام وبصل حبة متوسطة مفرومة ناعماً وطماطم حبة واحدة مفرومة أو مبشورة. يضاف إليها ملح نصف ملعقة صغيرة وسبع بهارات بنصف ملعقة صغيرة مع رشّة قرفة وفلفل أسود. كما يضاف دبس الرمان بمقدار ملعقة كبيرة ليمنحها نكهة متوازنة وتجانساً في الطعم.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير العجين وفق الأصول: اخلط في وعاء الدقيق مع الخميرة والسكر والملح، ثم أضف الحليب الدافئ تدريجياً مع الزيت. اعجن المزيج حتى تحصل على عجينة طرية ومتماسكة، ثم ضعها جانباً لتختمر. اترك العجين في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمه وتكون لديك كرة من العجين جاهزة للحشو.
قسّم العجين إلى كرات صغيرة، وافرُش كل كرة على شكل دائرة رقيقة. ضع مقداراً من الحشوة في الوسط ثم اترك الأطراف مفتوحة أو اطوِها حسب الشكل المطلوب. رتّب القطع المحشوة في صينية خبز ثم اخبزها في فرن مُحمّى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 12–15 دقيقة حتى تتحمر وتنضج. قدّميها ساخنة مع اللبن أو السلطة حسب الرغبة.
