مقادير العجين والحشوة
يبدأ فريق المطبخ بتحضير العجين عبر خلط 3 أكواب من الدقيق الأبيض مع 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية و1 ملعقة صغيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة ملح، ثم يُضاف الحليب الدافئ تدريجيًا مع ربع كوب زيت نباتي. يُعجن المزيج حتى يتكوّن قوام طرّي ومتماسك، ثم تُترك العجينة لتختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها. في هذه الأثناء، تُجهّز الحشوة بمزج 300 غرام لحم مفروم مع 1 حبة بصل مبشورة ناعماً و1 حبة طماطم مبشورة أو مفرومة، وتُضاف نصف ملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة سبع بهارات ورشّة قرفة وفلفل أسود مع ملعقة كبيرة دبس الرمان كي تتجانس المكونات.
تقسّم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تُفرد كل كرة لتكون دائرة رقيقة، وتوضع كمية من الحشوة في الوسط مع ترك الأطراف مفتوحة أو طيّها حسب الشكل المرغوب. رتّب الفطائر على صينية خبز ثم ادخلها فرنًا محمّى مسبقاً على 200 درجة مئوية لمدة 12–15 دقيقة حتى تتحمر وتنضج. قدّـم اللحم بعجين وهو ساخن مع اللبن أو السلطة حسب الرغبة.
