مقادير العجينة
ابدأ بتحضير العجينة وفق مقاديرها الأساسية لضمان قوام طري ومتماسك. تتكوّن العجينة من 3 أكواب من الدقيق الأبيض، ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية، ملعقة صغيرة من السكر، نصف ملعقة صغيرة من الملح، ربع كوب من الزيت النباتي، وكوب ونصف من الحليب الدافئ. استخدم الحليب الدافئ مع الزيت كمرتكز لربط المكونات وتكوين عجينة متماسكة.
طريقة تحضير العجينة
اعجني المكونات الجافة معاً حتى تتجانس الخميرة والسكر والملح. أضيفي الحليب الدافئ تدريجياً مع الزيت وابدئي بالعجن حتى تتكوّن عجينة طرية ومتماسكة. اتركي العجينة لتختمر لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها.
مقادير الحشوة
يتكوّن الحشوة من لحم مفروم قدره 300 غرام وبصلة متوسطة مفرومة ناعماً وطماطم مفرومة أو مبشورة. يضاف إلى ذلك ملح نصف ملعقة صغيرة ونصف ملعقة صغيرة من سبع بهارات، ورشة قرفة وفلفل أسود، ودبس الرمان ملعقة كبيرة. يُخلط المزيج جيداً حتى تتجانس جميع المكونات وتتمازج النكهات.
طريقة الحشو والتشكيل
قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة، وافردي كل كرة إلى دائرة رقيقة، ثم ضعي مقداراً من الحشوة في الوسط واطوي الأطراف حسب الشكل المطلوب. رتّبي الفطائر على صينية خبز مدهونة واخبزيها في فرن محمّى مسبقاً على 200 مئوية لمدة 12–15 دقيقة حتى يتحمر وجهها وتنضج الحشوة. قدّمي اللحم بالعجين ساخناً مع اللبن أو السلطة بحسب الرغبة.
