مقادير اللحم بالصوص البني والفطر
نحدد مقادير صلصة الفطر بالتفصيل لتضمن نكهة متوازنة. تتضمن مقادير صلصة الفطر الزبدة بواقع 2 ملاعق كبيرة غير مملحة مقسمة، وزيت الزيتون بملعقة كبيرة، والفطر 170 غراماً أبيض مقطع شرائح، والكراث عود صغير ومفروم، والثوم فصاً مفروم. كما يضاف الزعتر 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة، ومرق اللحم كوب، ونشاء الذرة نصف ملعقة صغيرة، والخردل ديجون 2 ملعقة صغيرة، وورشستر صوص ملعقة كبيرة، وكريمة ثقيلة بمقدار 2 ملاعق كبيرة، مع ملح وفلفل حسب الرغبة.
أما اللحم نفسه فويتكوّن من شريحتين من لحم ستيك أو ريب آي بدون عظم وبسماكة تقارب 2.5 سم. لإضفاء النكهة، يضاف ملح نصف ملعقة صغيرة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة مطحون طازج، مع استخدام الزيت النباتي بمقدار ملعقة كبيرة قبل الطهي. يَنصح بتجهيز المقادير بشكل يضمن توزيعاً متجانساً عند البدء بالتحمير.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير اللحم بإبقائه في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سخّن الفرن على 220 درجة مئوية، ثم جفف اللحم بورق المطبخ وتبّله بالملح والفلفل. سخّن الزيت في مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة إلى عالية حتى يظهر دخان خفيف، ثم أضف اللحم واتركه دون تحريك لمدة 4–5 دقائق حتى يحمر من الأسفل. اقلب الستيك ونقله إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة نحو 6 دقائق ليصل إلى نصف نضج، ثم أخرجه وضعه في طبق دافئ مغطّى بورق قصدير أثناء إعداد الصوص.
يُعاد وضع المقلاة على النار بدرجة متوسطة إلى عالية لإعداد الصوص البني، ثم تذوب الزبدة مع زيت الزيتون وتُقلب الفطر حتى يحمر جيداً خلال نحو 8 دقائق. ثم تُضاف الزبدة المتبقية مع الكراث وتطهى حتى يطرى، ثم يُضاف الثوم والزعتر ويُقلبان لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة. أضف نصف كوب من المرق تدريجياً مع كشط أي آثار محمّرة، وتُخلط النشاء مع باقي المرق وتُضاف إلى الخليط مع الخردل وصوص الورشستر وتُترك ليغلي على نار هادئة حتى يثخن نحو 5 دقائق، ثم تخفّف النار وتُضاف الكريمة وتُترك حتى يصبح الصوص كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة. اضبط الملح والفلفل حسب الذوق.
انقل الستيك إلى أطباق فردية وأسكب الصوص مع العصارة الموجودة في المقلاة فوقه، ثم قدّمي الطبق ساخناً. يمكن تقديمه مع جانب من الأرز الأبيض حسب الرغبة.
