مقادير صوص الفطر
يحتوي صوص الفطر على مكونات أساسية تعزز النكهة. تتضمن الزبدة بمقدار 2 ملاعق كبيرة غير مملحة مقسمة مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون لصنع قاعدة دسمة. يضاف الفطر بمقدار 170 غرام، وهو أبيض اللون ومقطع شرائح ليظهر طعمه جيداً. يضاف الكراث بعود واحد صغير مفروم مع فص ثوم مفروم لإضفاء رائحة زكية ونكهة عميقة.
تضيف الزعتر بمقدار 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة، مع مرق لحم كوب كامل ليمنح الصوص القاعدة السائلة. يذوب نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة في قليل من الماء أو في المرق ثم يضاف الخليط ليمنح الصوص سماكة خفيفة. يضاف الخردل ديجون بمقدار 2 ملاعق صغيرة مع ورشستر صوص بمقدار ملعقة كبيرة لإثراء النكهة. ثم تُضاف الكريمة الثقيلة بمقدار 2 ملاعق كبيرة وتُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
مقادير اللحم
لتحضير شرائح الستيك، تحتاج إلى شريحتين من لحم الستيك أو ريب آي بدون عظم، بسمك يقارب 2.5 سم. يُستخدم الملح بكمية نصف ملعقة صغيرة والفلفل الأسود مطحون طازجاً بكمية نصف ملعقة صغيرة لإبراز النكهة. كما يحتاج الطبخ إلى زيت نباتي بمقدار ملعقة كبيرة لتسخين المقلاة قبل إدخال اللحم.
اجعل اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سخّن مقلاة مقاومة للفرن حتى يظهر دخان خفيف، ثم ضع الستيك وتبّله بالزيت. اطهُه بدون تحريك 4–5 دقائق حتى يتحمر من الأسفل. قلب الستيك ونقله فوراً إلى فرن مسخن مسبقاً على 220 مئوية لمدة حوالي 6 دقائق ليصل إلى نصف النضج. أخرج الستيك من الفرن وضعه في طبق دافئ مع تغطيته بورق قصدير أثناء تحضير الصوص.
طريقة التحضير
ابدأ بتسخين مقلاة مقاومة للفرن حتى تصل الحرارة إلى درجة متوسطة-عالية وتظهر رائحة الدخان الخفيف. ضع الستيك في المقلاة مع ملعقة كبيرة من الزيت واطبخه بدون تحريك لمدة 4–5 دقائق حتى يتكون قشرة جيدة وتتحمر القاعدة. قلب الستيك ونقله إلى الفرن كما ورد في المقادير ثم أخرجه بعد نحو 6 دقائق لتكون درجة النضج حسب الرغبة. اترك الستيك في طبق دافئ فيما تُحضَّر الصوص.
لإعداد صوص الفطر: اعد المقلاة على نار متوسطة-عالية ثم أضف 2 ملاعق كبيرة من الزبدة مع 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقلّب الفطر حتى يتحمر جيداً خلال 8 دقائق. أضف 2 ملاعق كبيرة من الزبدة مع الكراث واطهيهما 3 دقائق حتى يطرى المزيج، ثم أضف الثوم والزعتر وقلّب دقيقة حتى تفوح الرائحة. أضف نصف كوب من المرق تدريجيًا مع كشط أي آثار محروقة من القعر. اخلط نصف ملعقة صغيرة من نشا الذرة مع باقي المرق، ثم أضفه مع الخردل وصوص الورشستر، واتركه يغلي على نار هادئة حتى يثخن نحو 5 دقائق. خفّف النار وأضف 2 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة، واترك الصوص يغلي حتى يصبح كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة. اضبط الملح والفلفل حسب الذوق.
انقل الستيك إلى أطباق فردية، واسكب الصوص مع العصارة الموجودة فوقه. قدّم الطبق وهو ساخن واستمتع بالطبق المتجانس بين القوام الغني والصوص الكثيف.
