مقادير الصوص البني بالفطر
يحدد هذا الوصف مقادير صوص الفطر التي سترافق شرائح اللحم. تتضمن المكونات الزبدة بمقدار 2 ملاعق كبيرة غير مملحة مقسمة، وزيت الزيتون بمقدار ملعقة كبيرة، والفطر بوزن 170 غراماً أبيض مقطع، والكراث عود صغير ومفروم، والثوم مفروم فص واحد، والزعتر بمقدار 2 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة. كما يشتمل المزيج على مرق لحم بمقدار كوب، ونشاء الذرة نصف ملعقة صغيرة، والخردل ديجون بمقدارين ملعقة صغيرة، وصلصة ورشستر بمقدار ملعقة كبيرة، والكريمة الثقيلة بمقدار 2 ملعقة كبيرة، مع الملح والفلفل حسب الرغبة.
مقادير اللحم
أما مقادير اللحم فشريحتان من الستيك أو ريـب آي بدون عظم بسمك يقارب 2.5 سم تقريباً. تُرشان بنصف ملعقة صغيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً. تُستخدم ملعقة كبيرة من الزيت النباتي عند الطهي.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير اللحم بأن تترك الشرائح في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سخّن الفرن على 220 مئوية. جفّف لحم الستيك بورق المطبخ وتبّله بالملح والفلفل.
سخن زيتاً نباتياً في مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة – عالية حتى يبدأ الدخان الخفيف. أضف الستيك واطهِه دون تحريك لمدة 4–5 دقائق حتى يتحمر أسفل جيداً. قَلِّب الستيك وانقله فوراً إلى الفرن المسخن مسبقاً لمدة حوالي 6 دقائق للستيك نصف الناضج. اترك الستيك في طبق دافئ مع تغطيته بورق قصدير أثناء تحضير الصوص.
لتحضير الصوص البني: أعِد المقلاة على النار لحرارة متوسطة – عالية. أضِف ملعقة زبدة وزيت الزيتون، ثم أضِف الفطر وقلِّبه حتى يتحمر جيداً حوالي 8 دقائق. أضِف الزبدة المتبقية مع الكراث، واطهِهما مع التحريك لمدة 3 دقائق حتى يطرى، ثم أضف الثوم والزعتر وقلّب دقيقة حتى تفوح الرائحة. أضِف نصف كوب من المرق تدريجياً وقلّبي لكشط أي بقايا محمّرة في المقلاة.
اخلط نشا الذرة مع بقية المرق، ثم أضف المزيج مع الخردل وصوص الورشستر، واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يثخن قليلاً، نحو 5 دقائق. خفّفي النار، ثم أضيفي الكريمة، ودعي الصوص يغلي قليلاً حتى يصبح كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة. اضبطي الملح والفلفل حسب الرغبة. انقلي الستيك إلى أطباق فردية، واسكبي فوقه الصوص مع العصارة الناتجة.
