جهّز مقادير صوص الفطر وفق التفاصيل التالية: الزبدة 2 ملاعق كبيرة غير مملحة وتُقسم، وزيت الزيتون ملعقة كبيرة، والفطر 170 غراماً أبيض مقطع شرائح. الكَراث عود صغير مفروم، والثوم فص مفروم، والزعتر 2 ملاعق صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة. مرق اللحم كوب، ونشاء الذرة نصف ملعقة صغيرة، والخردل ديجون 2 ملاعق صغيرة، ورشستر صوص ملعقة كبيرة، وكريمة ثقيلة 2 ملاعق كبيرة، مع الملح والفلفل حسب الرغبة. أما اللحم فشريحتان من ستيك/ريب آي بدون عظم بسماكة تقارب 2.5 سم، تبليها بملح نصف ملعقة صغيرة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة مطحون حديثاً، واستخدمي زيتاً نباتياً بمقدار ملعقة كبيرة للطهي.
أما اللحم فشريحتان من ستيك/ريب آي بدون عظم بسماكة تقارب 2.5 سم. تبليها بملح نصف ملعقة صغيرة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة مطحون حديثاً. استخدمي زيتاً نباتياً بمقدار ملعقة كبيرة للطهي.
طريقة التحضير
ابدأ بإبقاء لحم الستيك في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة قبل الطهي. سخّن الفرن على 220 مئوية. جفف الستيك بورق المطبخ وتبله بالملح والفلفل.
سخّن الزيت النباتي في مقلاة مقاومة للفرن على نار متوسطة-عالية حتى يبدأ الدخان الخفيف. أضيفي الستيك واطهيه بدون تحريك 4–5 دقائق حتى يتحمر من الأسفل. اقلب الستيك وانقله فوراً إلى الفرن المسخن لمدة حوالي 6 دقائق للستيك نصف الناضج.
أخرجي الستيك وضعه في طبق دافئ مع تغطيته بورق قصدير أثناء تحضير الصوص. أعد المقلاة إلى النار لتحضير الصوص البني. ابدئي بإعداد الصوص بتحريك المقلاة على نار متوسطة-عالية ثم أضيفي ملعقة زبدة وزيت الزيتون وتحمير الفطر حتى يتحمر نحو 8 دقائق.
أضيفي الزبدة المتبقية مع الكراث واطهيهما حتى يطرى الكراث، ثم أضيفي الثوم والزعتر وقلّبي دقيقة حتى تفوح الرائحة. أضيفي نصف كوب من المرق تدريجياً وقلبي لكشط أي بقايا محمّرة في المقلاة. اخلطي نشا الذرة مع باقي المرق، ثم أضيفي الخليط مع الخردل وصوص الورشيستر، واتركيه يغلي على نار هادئة حتى يثخن قليلاً، حوالي 5 دقائق. خففي النار، وأضيفي الكريمة، دعي الصوص يغلي قليلاً حتى يصبح كثيفاً ويغطي ظهر الملعقة. اضبطّي الملح والفلفل حسب الذوق.
انقل شرائح الستيك إلى أطباق فردية واسكب فوقها الصوص مع العصارة. قدّم الطبق ساخناً. يمكن تقديمه مع جانب من الأرز الأبيض.
