ابدأ بتحديد مقادير مكونات مربى الفراولة وكريمة الخفق والتزيين بشكل واضح ومحدد. يتضمن مربى الفراولة كوب ونصف فراولة مقطعة مع ربع كوب سكر وعصير ليمون ملعقة صغيرة. كما يشتمل على كريمة الخفق بكمية ثلاث أرباع الكوب وتكون باردة. للتزيين استخدم سكر البودرة حسب الرغبة والفراولة الطازجة حسب الرغبة.
مقادير الكيك الأساسية
تتكون مقادير الكيك الأساسية من دقيق كوب ونصف من النوع متعدد الاستعمالات، وسكر كوب واحد، وبيكنج بودر ربع ملعقة صغيرة، وبيكنج صودا ربع ملعقة صغيرة، وملح نصف ملعقة صغيرة. كما يُضاف إليها الزبدة غير المملحة كوب واحد طرية، إضافة إلى أربعة بيضات كبيرة في درجة حرارة الغرفة. ويُستعمل لبن رايب ربع كوب مع فانيليا تبلغ اثنتين ملاعق صغيرة لإضفاء النعومة والنكهة. تأكد من جاهزية المكونات ووصولها إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء لتناغم القوام.
إعداد خليط الكيك
قُم بتسخين الفرن إلى 170 مئوية وجهّئ قالبين دائريين مقاس 8 بوصات بدهنهما بالزبدة وتبطينهما بورق الزبدة. تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة لتوفير قوام متجانس. اخلط في وعاء الخلاط الدقيق والسكر والبيكنج باودر والبيكنج صودا والملح حتى تتجانس المكونات. أضف الزبدة الطرية مقطعة إلى مكعبات واخلطها بسرعة متوسطة لمدة 30 إلى 60 ثانية حتى يتحول الخليط إلى قوام يشبه الرمل الخشن.
الإضافة السائلة والخفق
في وعاء آخر اخلُط البيض مع اللبن الرايب والفانيليا حتى تمتزج المكونات. أضف خليط البيض تدريجيًا إلى المكونات الجافة مع الاستمرار في الخفق، ثم ارفع سرعة الخلاط وامزج لمدة دقيقتين حتى يصبح المزيج ناعمًا وسميكًا وهشًا. تجنّب الإفراط في الخفق بعد إضافة المكونات السائلة لتفادي قساوة الكيك.
الخبز والتبريد
قسّم الخليط بالتساوي بين القالبين، ثم اخبزه في الفرن لمدة 20–22 دقيقة أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً من منتصف الكيك. اترك الكيك ليبرد في القالب لمدة 15–20 دقيقة، ثم أخرجه ليبرد تماماً قبل الحشو. عند الانتهاء من التبريد، حضر المربى والحشو لاستخدامهما لاحقاً مع الحشوة.
إعداد مربى الفراولة
ابدأ بإعداد مربى الفراولة من الفراولة المقطعة مع السكر وعصير الليمون في قدر على نار هادئة. دع المزيج يطهى نحو 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، واهرِس بعض قطع الفراولة حتى يصبح القوام كثيفاً شبيهاً بالمربى. ارفع القدر عن النار اترك المربى ليبرد لمدة 20 دقيقة قبل الاستخدام.
إعداد كريمة الخفق
اخفِق كريمة الخفق الباردة باستخدام مضرب كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية حتى تتكون قمم متماسكة. تجنّب الإفراط في الخفق حتى لا تتحول الكريمة إلى قوام حبيبي أو تنفصل. احفظ الكريمة المخفوقة في الثلاجة حتى يحين استخدامها كحشوة بين طبقتي الكيك.
التجميع والتزيين
ابدأ بوضع إحدى طبقات الكيك على طبق التقديم بحيث يكون وجهها السفلي للأعلى لتوفير سطح مستو. افرد طبقة من مربى الفراولة فوق الكيك بشكل متجانس ثم ضع طبقة الكريمة فوقها مع ترك هامش بسيط من الحواف. ضع طبقة الكيك الثانية برفق ثم رَش سطحه بسكر البودرة ويمكن إضافة بعض حبات الفراولة الطازجة حسب الرغبة.
