ابدأ بجمع مربّى الفراولة وفق المقادير التالية: كوب ونصف من الفراولة المقطعة، ربع كوب من السكر، وملعقة صغيرة من عصير الليمون. هذه المقادير تمثل الأساس للحشو وتمنح الكيكة نكهة الفراولة الواضحة. من المستحسن أن تكون الفراولة مقطعة بشكل متساوي لضمان توزيع متجانس أثناء التجهيز.
جهّز كريمة الخفق اللازمة للحشوة والتزيين بكمية ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الخفق الباردة. تأكد من أن الكريمة باردة تمامًا لأنها ستخفق بشكل أسرع وتثبت القوام بشكل أوضح. وللتزيين اختر سكر بودرة حسب الرغبة وفراولة طازجة لإضفاء لمسة نهائية جذابة عند التقديم.
اجمع الدقيق بمقدار كوب ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات أو دقيق الكيك. أضف السكر الناعم بمقدار كوب، وباقي المحسنات كبيكنج بودر ربع ملعقة صغيرة وبيكنج صودا ربع ملعقة صغيرة، وملح نصف ملعقة صغيرة. ضع الزبدة غير المملحة كوباً طرية وابدأ بخلطها حتى تتفتّت وتصبح قوامها يشبه الرمل الخشن.
اخلط البيض أربع حبات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة مع اللبن الرايب والفانيليا حتى تختلط المكوّنات جيداً. أضف مزيج البيض تدريجيًا إلى مكونات الدقيق مع الاستمرار في الخفق حتى يتجانس المزيج. زِد سرعة الخلاط واتركه يخفق لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعمًا وسميكًا وهشًا، مع تجنّب الإفراط في الخفق. لا تفرِط في الخفق بعد إضافة السوائل حفاظاً على نعومة القوام.
خطوات تحضير كيكة فيكتوريا
سخّن الفرن إلى 170 مئوية وجهّئ قالبين دائريين مقاس 8 بوصات بدهنهما بالزبدة وتبطينهما بورق الزبدة. تأكَّد من أن جميع المكوّنات في درجة حرارة الغرفة لضمان قوام مثالي. في وعاء الخلاط، اخلط المكونات الجافة حتى تتجانس ثم أضف الزبدة المقطّعة إلى مكعبات واخفِقها بسرعة متوسطة حتى تحصل على رمل خشن. في وعاء آخر، اخفق البيض مع اللبن الرايب والفانيليا حتى تمتزج المكوّنات ثم ادمجه تدريجيًا مع المزيج الجاف واستمر بالخفق حتى يصبح القوام ناعمًا وثقيلًا ومتماسكًا.
أضيف خليط البيض تدريجيًا إلى المكونات الجافة مع الاستمرار في الخفق، ثم ارفع السرعة واخلط لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعمًا وكثيفًا ومتماسكًا. لا تفرط في الخفق بعد إضافة السوائل حفاظاً على نعومة القوام. قسم الخليط بالتساوي بين القوالب واخبزه في الفرن لمدة 20–22 دقيقة حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً من الوسط. اترك الكيك ليبرد في القوالب لمدة 15–20 دقيقة ثم أخرجه ليبرد تماماً قبل الحشو.
لتحضير مربى الفراولة، ضع الفراولة المقطعة مع السكر وعصير الليمون في قدر على نار هادئة. دَع الخليط يطهى نحو 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، واهرِس بعض القطع حتى يتكاثف القوام. ارفع القدر من النار واترك المربى يبرد لمدة 20 دقيقة قبل الاستخدام.
لتحضير كريمة الخفق، اخفق الكريمة الباردة باستخدام مضرب حتى تتكوّن قمم متماسكة. تجنّب الإفراط في الخفق حتى لا يتحول القوام إلى حبيبات أو ينفصل. احتفظ بالكريمة في الثلاجة حتى يحين وقت التزيين.
ابدأ بتجهيز طبقة الكيك السفلى على طبق التقديم بحيث تكون الوجه السفلي للأعلى للحصول على سطح مستو. افرد طبقة سميكة من مربى الفراولة على الكيك ثم أضف طبقة من كريمة الخفق مع ترك هامش بسيط من الحواف لمنع التسرب. ضع طبقة الكيك الثانية برفق فوق الحشوة ثم اتركها لتتماسك قليلًا. رش سكر البودرة على الوجه وتزيين ببعض حبات الفراولة الطازجة حسب الرغبة.
