المقادير الأساسية
تقدم هذه الوصفة مقادير دقيقة لإعداد كيك فيكتوريا كلاسيكي. الدقيق متعدد الاستعمالات كوب ونصف، والسكر الناعم كوب واحد، وربع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر وربع ملعقة صغيرة من البيكنج صودا، ونصف ملعقة صغيرة من الملح لضبط النكهة. تُستخدم الزبدة غير المملحة كوباً واحداً وتكون طرية لخفقها مع المكونات الجافة. يضم الخليط أربعة بيضات كبيرة بدرجة حرارة الغرفة، إلى جانب لبن رايب ربع كوب والفانيليا مقدار ملعقتين صغيرتين.
مقادير الحشوة والتزيين
مربى الفراولة يُحضَّر من فراولة مقطعة كوب ونصف، ويُضاف إليه سكر ربع كوب وعصير ليمون ملعقة صغيرة. تستخدم كريمة الخفق الباردة بمقدار ثلاثة أرباع الكوب كحشوة خامة. للتزيين، يراعى السكر البودرة حسب الرغبة وتضاف فراولة طازجة حسب الرغبة.
طريقة التحضير والتجميع
ابدأ بتسخين الفرن إلى 170 درجة مئوية، وجهّز قالبين دائريين مقاس 8 بوصات من خلال دهنهما بالزبدة وتبطينه بورق الزبدة. تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة لضمان قوام مثالي. اخلط في وعاء الخلاط الدقيق والسكر والبيكنج بودر والبيكنج صودا والملح حتى تتجانس المكونات. أضف الزبدة الطرية المقطعة واخلُقها على سرعة متوسطة لمدة 30–60 ثانية حتى تصبح القوام يشبه الرمل الخشن.
في وعاء آخر، اخفق البيض مع اللبن الرائب والفانيليا حتى تمتزج المكونات. أضِف خليط البيض تدريجيًا إلى المكونات الجافة مع الاستمرار في الخفق، ثم ارفع سرعة الخلاط واخفُق لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط ناعماً وكثيفاً وهشاً. لا تبالغ في الخفق بعد إضافة السوائل لتجنب قساوة الكيك. قسم الخليط بالتساوي بين القالبين، ثم اخبزه في الفرن لمدة 20–22 دقيقة أو حتى يخرج عود الأسنان نظيفاً من الوسط.
دع الكيك يبرد في القالب لمدة 15–20 دقيقة ثم أخرجه ليبرد تماماً قبل الحشو. لتحضير المربى، ضع فراولة مقطعة مع السكر وعصير الليمون في قدر على نار هادئة، واتركها تطهى نحو 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر، واهرُس بعض القطع حتى يصبح القوام كثيفاً. ارفع المربى عن النار ودعه ليبرد نحو 20 دقيقة قبل الاستخدام. لتحضير كريمة الخفق، اخفق الكريمة الباردة باستخدام مضرب كهربائي حتى تتكون قمم متماسكة، وتجنب الإفراط في الخفق حتى لا تنتفخ أو تتفكك.
ابدأ بفرد طبقة مربى الفراولة على إحدى طبقات الكيك بحيث يكون الوجه السفلي للأعلى. ضع طبقة سميكة من المربى ثم افرغ كريمة الخفق فوقها مع ترك فراغ بسيط من الحواف لمنع خروج الحشوة عند وضع الطبقة الثانية. ضع الطبقة الثانية فوق الحشوة برفق ثم ابدِر بتزيين الوجه برش السكر البودرة وتزيين بالفراولة الطازجة حسب الرغبة.
