إعداد قاعدة الكنافة
يقوم المطبخ بتقطيع عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة، ثم يخلط هذه القطع مع السمن النباتي المذاب حتى يتوزع بالتساوي. يُضغط الخليط بقوة في قالب كعك قطره 20 سم ليكوّن قاعدة متماسكة. تُخبز القاعدة في فرن مُسخَّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى تَكتسب اللون الذهبي الفاتح، ثم تُترك لتبرد تماماً.
تحضير حشوة الجبن
تُحضَّر حشوة كعكة الجبن بخلط جبن كريمي 500 غرام في درجة حرارة الغرفة مع القشدة الحامضة 200 غرام حتى يحظى المزيج بقوام ناعم وكريمي. يُضاف السكر 150 غراماً مطحوناً ويُخفق حتى يندمج مع المكونات. يدخل البيض بمقدار 2 حبات وصفار البيض 1 حبة تدريجيًا ويُخفق حتى يتجانس. يُضاف كريمة الخفق 200 غرام بنسبة دسم 35% ونشاء الذرة 15 غرام وماء الورد 5 ملليلترات والفانيليا حسب الرغبة ثم يُمزج المزيج حتى يصبح لونه كريميًا.
التجميع والخبز والتبريد
يسكب خليط حشوة كعكة الجبن فوق القاعدة المبردة من الكنافة في القالب. تُخبز في فرن مُسخَّن عند 160 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة حتى يتماسك القوام. يُخرج المزيج من الفرن، ويترك ليبرد 30 دقيقة ثم يوضع في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك.
طرق التزيين والتقديم النهائي
للتزيين والتقديم، تُضاف طبقة من كريمة الخفق الطازجة قبل التقديم. تُزيَّن الكعكة بالكنافة المقرمشة والفستق الحلبي المجروش وبتلات الورد المجففة، مع إمكانية إضافة شيرة الحلويات حسب الرغبة وتُقدَّم الكعكة باردة.
