المقادير
يقدّم هذا الدليل مقادير كعكة الجبن بالكنافة كما يلي، مع تقسيم واضح للقاعدة والحشوة والتزيين. تتكوّن القاعدة من عجينة كنافة مقدارها 500 غرام، وتُستخدم سمن نباتي كوب واحد مُذاب بدرجة حرارة الغرفة. تُسهم هذه المقادير في توفير قاعدة متماسكة تدعم الحشوة لاحقاً وتحقق توازناً في القوام. كما تشمل الحشوة عناصر رئيسية يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة لضمان مزج كامل ومتماسك.
قاعدة الكنافة: عجينة كنافة مقدارها 500 غرام، وسمن نباتي مقدار كوب واحد مُذاب بدرجة حرارة الغرفة. تُعد هذه المقادير الأساس لتكوين قاعدة متماسكة تدعم الحشوة لاحقاً وتحقق الاتساق المطلوب في القوام. تضمن دقة القياس توازن الطبقة وتسهّل تشكيلها في القالب.
حشوة كعكة الجبن: جبن كريمي 500 غرام، قشدة حامضة 200 غرام، سكر 150 غراماً مطحون. البيض: 2 حبة، وصفار بيض واحد بدرجة حرارة الغرفة. كريمة الخفق 200 غرام بنسبة دسم 35%، نشاء الذرة 15 غرام، ماء الورد 5 ملليلترات، والفانيليا حسب الرغبة.
للتزيين: كريمة الخفق حسب الرغبة طازجة. الكنافة حسب الرغبة مقرمشة. فستق حلبي مجروش حسب الرغبة. ورد جوري مجفف بتلات حسب الرغبة، ويمكن إضافة الشيرة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بقطع عجينة الكنافة إلى قطع صغيرة، ثم تُخلط مع السمن المذاب. يُضغط الخليط بقوة في قالب كعك بقطر 20 سم لتشكيل القاعدة. تُخبز في فرن مُسَخَّن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. تترك القاعدة جانباً لتبرد تماماً.
تُخلط جميع مكونات حشوة جبن كريمي في وعاء حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً. يُسكب خليط كعكة الجبن فوق قاعدة الكنافة المبردة. تُخبز على درجة حرارة 160 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
يُخرج من الفرن ويُترك ليبرد 30 دقيقة، ثم يُوضع في الثلاجة طوال الليل. عند التقديم تُضاف طبقة من كريمة الخفق الطازجة وتُزيّن الكنافة المقرمشة والفستق الحلبي المجروش وبتلات ورد جوري مجفف حسب الرغبة. يمكن إضافة الشيرة حسب الرغبة لإضفاء النكهة النهائية.
