تعلن الوصفة عن مقادير لفائف الكرنب المحشية بالبرغل وتوضح خطوات التحضير بدقة. تتضمن المكونات الأساسية أوراق كرنب متوسطة مسلوقة، وبرغل خشن أبيض منقوعاً ومصفّى، إضافة إلى مزيج من البصل والفليفلة والجزر والطماطم وبقدونس. كما توضح الوصفة تفاصيل الحشوة والتتبيلة الخاصة بالصلصة التي تجمع بين الثوم والنعناع والليمون ومعجون الطماطم ودبس الرمان وزيوت ونكهات أخرى بحسب الرغبة.
المقادير
كرنب واحد وأوراقه متوسطة ومسلوق قليلاً. برغل كوب واحد من النوع الخشن الأبيض منقوع في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة ومصفّى. البصل حبة واحدة مفرومة ناعماً، الفليفلة حبة واحدة مفرومة، الجزر حبة واحدة مبشورة، والبقدونس نصف كوب مفروم، والطماطم ثلاث حبات مفرومة ناعماً. الثوم فصّان مهروسان، وزيت الزيتون ثلاث ملاعق كبيرة، والملح حسب الرغبة، والفلفل الأسود ربع ملعقة صغيرة، والكمون نصف ملعقة صغيرة، والبابريكا نصف ملعقة صغيرة. للصلصة يضاف ثوم رأس مقشر مع رشّة نعناع يابس والملح، وتُجهز مزيج عصير ليمون ثلاث ملاعق كبيرة مع معجون الطماطم اثنان ملاعق كبيرة، والماء 2 كوب، ودبس الرمان ملعقة كبيرة، وزيت زيتون ملعقة كبيرة، والملح والفلفل حسب الرغبة.
تسخّن زيتاً في مقلاة وتُضاف البصل والفليفلة والثوم وتُقلّب حتى تذبل الخضروات وتتشرب النكهات. تضاف الجزر والطماطم وتُحوّلهما لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى يتجانس المزيج. تُضاف حبات البرغل المطهو مع البقدونس والملح والفلفل والكمون والبابريكا والبهارات وتحرّك حتى تتجانس المكونات ثم تُرفع من النار وتبرد قليلاً. لا تُسلق أوراق الكرنب كثيراً كي لا تتلف أثناء اللف.
تُلف أوراق الكرنب المحضّرة حول الحشوة بإحكام وتُرص اللفائف في صينية عميقة، مع الحرص أن تكون محكمة وغير متراصة بشدة. اهرس الثوم مع رشّة النعناع الجاف والملح لتكوين صلصة الثوم المنعشة. يُخلط عصير الليمون مع معجون الطماطم والماء ودبس الرمان وزيت الزيتون والملح والفلفل حسب الرغبة ثم يُسكب فوق اللفائف حتى يغطي نصفها تقريباً. تغطّى الصينية وتُطهى على نار متوسطة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج اللفائف وتتمازج النكهات. قدّميها ساخنة مع اللبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.
