ابدأ بتحضير مقادير كبة السمك على الطريقة اللبنانية من خلال اختيار المكونات التالية. يشتمل المكوّن الأساسي على فيليه السمك كيلو ونصف مفروم أبيض وبرغل أربعة أكواب أبيض مجروش ومغسول ومصفّى. وتشمل بقية المكونات زيت الزيتون ربع كوب وبصل ثلاث حبات كبيرة مفرومة والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر مفرومة. أضف الملح ثلاث ملاعق صغيرة وبرش البرتقال وبرش الليمون وكزبرة خضراء مفرومة وصنوبر نصف كوب محمص وزعفران ربع ملعقة صغيرة والفلفل الأبيض وبقدونس مفروم وطحين مئة غرام بجانب الزبدة مئة غرام والكمون رشّة.
حتى تتكوّن العجينة، اخلط المكونات في الخلاط حتى تتجانس، ثم أضف القليل من عصير الليمون. قم بإضافة البرغل المغسول والمصفّى مع مزيد من عصير الليمون واخلط حتى تحصل على عجينة متماسكة. أضف الطحين حسب الحاجة لضبط القوام.
خطوات التحضير
ابدأ بتحضير الحشوة عن طريق وضع فيليه السمك المخلطة في وعاء الخلاط مع البصل المفروم والبقدونس ورشة ملح وفلفل والزعفران. اخلط المكونات جيداً حتى تتجانس وتتشكل نكهة متوازنة. تأكد من أن الخليط متجانس قبل الانتقال إلى خطوة تعبئة الكبة.
أضف برش البرتقال والليمون إلى خليط السمك ثم أضف البرغل المغسول والمصفّى مع قليل من عصير الليمون. اخلط المزيج حتى يتماسك ويصبح قوامه مناسباً للعجن. استخدم الطحين حسب الحاجة لضبط القوام إن لزم.
لتحضير الحشوة: سخّن القليل من الزيت واقلِ البصل حتى يذبل. أضف الصنوبر المحمّص وحركه حتى يحمر قليلاً، ثم أضف الفلفل المفروم والكزبرة الطازجة. تبّل المزيج بالملح والفلفل والزعفران ورشة كمون ثم اطه المزيج حتى تتداخل النكهات.
افرد طبقة من عجينة الكبة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم ضع الحشوة وغطها بطبقة ثانية من العجينة. قطع الكبة إلى مثلثات أو أشكال ماسية، ثم اخبزها في فرن مُسخّن مسبقاً على درجة 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى تصبح ذهبية اللون. قدّمها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
