مقادير كبة السمك اللبنانية
جهّز فيليه السمك بكمية تصل إلى كيلو ونصف، مع التأكد من أنه أبيض ومفروم بشكل ناعم. أضف البرغل بإجمالي أربعة أكواب، مغسول ومصفّى. استخدم زيت الزيتون بمقدار ربع كوب لإضفاء الرطوبة والنعومة اللازمة. أضف البصل بثلاث حبات كبيرة مفروم أو شرائح، والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر المفروم لإضفاء اللون والنكهة.
أضف الملح ثلاث ملاعق صغيرة وبرش البرتقال وبرش ليمون لإضفاء النكهة المميزة. كزبرة خضراء حزمة مفرومة وبقدونس ملعقة كبيرة مفرومة. صنوبر نصف كوب محمص، والزعفران ربع ملعقة صغيرة، والفلفل الأبيض ملعقة صغيرة. أضف الكمون رشّة، والزبدة 100 غرام، والطحين 100 غرام لاستخدامهما في ربط العجينة.
طريقة تحضير كبة السمك اللبنانية
ابدأ بطحن فيليه السمك مع البصل المفروم والبقدونس ورشة ملح وفلفل والزعفران حتى تتجانس المكونات. أضف برش البرتقال والليمون مع البرغل المغسول والمصفح، مع بقاء قليل من عصير الليمون لتسهيل الدمج وتكوين العجينة. ادمج الطحين تدريجيًا حتى تحصل على عجينة متماسكة، وتأكد من ضبط القوام حسب الحاجة.
حضّر الحشوة بتسخين كمية قليلة من الزيت واقلي البصل حتى يذبل. أضف الصنوبر المحمّص وتبله مع الفلفل والكزبرة الخضراء. تبّل المزيج بالملح والفلفل والزعفران ورشة كمون، واطهه حتى تتداخل النكهات.
افرد طبقة من عجينة الكبة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم ضع الحشوة وتغطّيها بطبقة ثانية من العجينة. قطّعي الكبة إلى مثلثات أو أشكال ماسية قبل الدخول إلى الفرن. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على درجة 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى يتحول اللون إلى الذهبي. قدّميها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
