تقدّم هذه الوصفة كبة السمك على الطريقة اللبنانية مقادير دقيقة وخطوات إعداد واضحة. وتستند الوصفة إلى مزيج من فيليه السمك مع البرغل والتوابل لتكوين طبقة العجين والحشوة. تهدف إلى توفير طريقة تطبيق سهلة مع مقادير محددة لطبق شهي يمكن تحضيره في المنزل.
المكونات
تتكوّن مقادير الوصفة من فيليه السمك بوزن كيلو ونصف، وهو أبيض اللون ومفروم. وتُستخدم أربعة أكواب من البرغل الأبيض المجروش المغسول والمصفّى مع ربع كوب من زيت الزيتون وبصل ثلاث حبات كبيرة مفرومة والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر مفرومة جميعها. وتُضاف ملح ثلاث ملاعق صغيرة وبرش البرتقال وبرش الليمون وكزبرة خضراء حزمة مفرومة وصنوبر نصف كوب محمّص وزعفران ربع ملعقة صغيرة وفلفل أبيض ملعقة صغيرة وبقدونس مفروم، مع الزبدة قدر مئة غرام والطحين مئة غرام ورش كمون.
طريقة التحضير
يخلط في وعاء الخلاط فيليه السمك مع البصل المفروم والبقدونس ورشة من الملح والفلفل والزعفران حتى تتجانس المكونات. ثم تُضاف برش البرتقال والليمون وتُدخَل البرغل المغسول والمصفّى مع القليل من عصير الليمون وتُعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة وتُضاف الطحين حسب الحاجة. لتحضير الحشوة يُسخن القليل من الزيت وتقلى البصل حتى يذبل ثم تُضاف الصنوبر وتحمّص حتى يتحمّ اللون ثم يضاف الفلفل المفروم والكزبرة الطازجة. تبّل بالملح والفلفل والزعفران ورشة كمون وتُطهى المزيج حتى تتداخل النكهات.
التقطيع والخبز
تفرد طبقة من عجينة الكبة في صينية مدهونة بالزبدة ثم توضع الحشوة وتغطّى بطبقة ثانية من العجينة. تُقطّع الكبة إلى مثلثات أو أشكال ماسية وتُخبز في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى تصبح ذهبية اللون. قدّميها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
