يطرح هذا الدليل مقادير كبة السمك على الطريقة اللبنانية بشكل واضح ومتكامل. تتكوّن المكونات الأساسية من فيليه سمك أبيض مفروم بكمية كيلو ونصف، وبرغل أبيض مغسول ومصفّى يساوي أربعة أكواب، مع زيت زيتون مقداره ربع كوب. وتشمل المكونات الإضافية البصل ثلاث حبات كبيرة مفرومة والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر كل منها حبة مفرومة. إضافة إلى ملح ثلاث ملاعق صغيرة وبرش قشر البرتقال وقشر الليمون من حبة واحدة لكل منهما. كذلك تشمل الكزبرة الخضراء حزمة طازجة ومفرومة، والصنوبر نصف كوب محمّص، والزعفران ربع ملعقة صغيرة، والفلفل الأبيض ملعقة صغيرة، والبقدونس ملعقة كبيرة مفرومة، والزبدة مئة غرام، والكمون رشّة، وطحين مئة غرام.
يخلط في محضّر الطعام الفيليه مع البصل المفروم والبقدونس ورشة ملح وفلفل والزعفران حتى تتجانس المكوّنات. يضاف برش البرتقال والليمون ثم يضاف البرغل المغسول والمصفّى مع القليل من عصير الليمون، وتُعجن المكوّنات حتى تتكوّن عجينة متماسكة وتُضاف الطحين حسب الحاجة. لتحضير الحشوة: يسخن القليل من الزيت ثم يقلى البصل حتى يذبل، ثم يُضاف الصنوبر المحمص والفلفل المفروم والكزبرة الطازجة وتُتبّل بالملح والفلفل والزعفران ورشة كمون وتُطهى النكهات حتى تتداخل. تفرد طبقة من عجينة الكبة في صينية مدهونة بالزبدة، وتُضاف الحشوة وتُغطّى بطبقة ثانية من العجينة ثم تقطع الكبة إلى مثلثات أو أشكال ماسية وتُخبز في فرن مسخّن مسبقاً على 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى تتحول إلى اللون الذهبي. تُقدّم ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
