المقادير
يجهّز الشيف مكونات الوصفة من فيليه السمك الأبيض المفروم بوزن يقارب 1.5 كغ. يخلط البرغل الأبيض المجروش المقدّر بأربعة أكواب مع السمك المفروم، مع غسله ومصفّيه قبل الدمج. يُضاف الملح ثلاث ملاعق صغيرة مع برش البرتقال وبرش الليمون ثم يُخلط حتى يتجانس.
تُضاف إلى الخليط ثلاث حبات كبيرة من البصل المفروم والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر المفروم. تُضاف كزبرة خضراء طازجة وبقدونس مفروم، ثم يُحمّص نصف كوب من الصنوبر حتى يتحول لونه إلى الذهبي ويُدمج مع المكونات. يُضاف الزعفران وفلفل أبيض ورشة كمون، وتُجهز العجينة بإضافة 100 غرام من الزبدة و100 غرام من الطحين تدريجيًا حتى تتماسك.
طريقة التحضير
يبدأ تنفيذ التحضير بخليط المكونات الأساسية معًا، حيث يندمج فيليه السمك مع البصل والكزبرة والزعفران ورشة ملح وفلفل. ويتبع ذلك إضافة برش البرتقال والليمون، ثم المزج مع البرغل المغسول والمصفّى مع القليل من عصير الليمون حتى تتكوّن عجينة متماسكة. يُضاف الطحين حسب الحاجة لضبط القوام، وتُترك العجينة ناعمة ومرنة.
للحشوة، سخّن القليل من الزيت وقلي البصل حتى يذبل. يُضاف الصنوبر المحمّص ثم يحرّك حتى يتحمّر، وبعدها يُضاف الفلفل المفروم والكزبرة. يتبل المزيج بالملح والفلفل والزعفران ورشة كمون، ثم يُطهى ليستكمل اندماج النكهات.
تفرد طبقة من عجينة الكبة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم تُضاف الحشوة وتغطّى بطبقة ثانية من العجينة. يُقطّع الشكل الناتج إلى مثلثات أو أشكال ماسية، ويُخبز في فرن مسخّن مسبقاً على حرارة 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى يصبح اللون ذهبياً. تُقدّم الكبة ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
