المقادير
تقدّم هذه الوصفة كبة السمك على الطريقة اللبنانية مقادير مرتبة وواضحة. تتكوّن المكوّنات الأساسية من فيليه سمك أبيض كيلو ونصف مفروم وبرغل أبيض مجروش مقداره 4 أكواب مغسول ومصفّى. كما يحتاج إلى زيت زيتون ربع كوب وبصل ثلاث حبات كبيرة مفرومة أو شرائح وفلفل أحمر وأخضر وأصفر حبة واحدة من كل لون مفرومة.
يُستخدم ملح ثلاث ملاعق صغيرة وبرش البرتقال وبرش الليمون من حبة واحدة لكل منهما. يضم الكزبرة الخضراء المفرومة ونصف كوب من الصنوبر المحمّص، مع الزعفران ربع ملعقة صغيرة والفلفل الأبيض ملعقة صغيرة. يكمل الخليط بالبقدونس المفروم ملعقة كبيرة وبالزبدة 100 غرام ورشة كمون و100 غرام طحين ليمنح العجينة تماسكها.
طريقة التحضير
تبدأ هذه المرحلة بوضع فيليه السمك مع البصل المفروم والبقدونس ورشة ملح وفلفل والزعفران في محضّر الطعام وتخلط حتى تتجانس المكوّنات. أضيف عصير الليمون والبرتقال مع البرغل المغسول والمصفّى وقليل من عصير الليمون، ونمزج المكوّنات حتى تتكوّن عجينة متماسكة ونستخدم الطحين حسب الحاجة. نكمل المزج حتى تتأكد العجينة من تماسكها وتصبح جاهزة للحشو.
تجهّز الحشوة بتسخين القليل من الزيت وقلي البصل حتى يذبل. أضيف الصنوبر المحمّص وحرّكيه حتى يتحمّر قليلًا ثم أضيف الفلفل المفروم والكزبرة الطازجة. تبّل المزيج بالملح والفلفل والزعفران ورشة كمون، ثم اطهيه حتى تتداخل النكهات.
افرد طبقة من عجينة الكبة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم أضيف الحشوة وتغطّيها بطبقة ثانية من العجينة. قطّع الكبة إلى مثلثات أو أشكال ماسية، واخبزيها في فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى تصبح ذهبية اللون. قدّميها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
