ابدأ بتحضير مقادير كبة السمك على الطريقة اللبنانية وفقًا لما يلي. تحتاج إلى فيليه سمك أبيض وزن 1.5 كغ مفروم، وبرغل أبيض مجروش قدره 4 أكواب مغسول ومصفّى، إضافة إلى زيت زيتون بمقدار ربع كوب. تشمل المكونات أيضًا البصل ثلاث حبات كبيرة مفرومة والفلفل الأحمر حبة واحدة مفرومة والفلفل الأخضر حبة واحدة مفرومة والفلفل الأصفر حبة واحدة مفرومة، وبرش البرتقال والليمون من حبة لكل منهما وكزبرة خضراء حزمة طازجة ومفرومة. كما يضاف صنوبر نصف كوب محمّص، والزعفران ربع ملعقة صغيرة، والفلفل الأبيض ملعقة صغيرة، وبقدونس مفروم ملعقة كبيرة، والزبدة 100 غرام، والكمون رشّة، إضافة إلى طحين 100 غرام.
ابدأ بخفق فيليه السمك في محضر الطعام مع البصل المفروم والبقدونس ورشة ملح وفلفل والزعفران حتى تتجانس. أضف برش البرتقال والليمون ثم أضف البرغل المغسول والمصفّى مع القليل من عصير الليمون لتتساوى القوام وتحصلي على عجينة متماسكة. أضف الطحين تدريجيًا حسب الحاجة لضمان القوام المناسب للعجينة.
الحشوة وتتبيلها
سخّن القليل من الزيت واقلِ البصل حتى يذبل. أضف الصنوبر المحمّص وحركه حتى يتحمّر، ثم أضف الفلفل المفروم والكزبرة الخضراء وتبّل بالملح والفلفل والزعفران ورشّة كمون، واطهِ المزيج حتى تتداخل النكهات. اتركه ليبرد قبل تعبئته داخل العجينة.
التجميع والخبز
افرد طبقة من عجينة الكبة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم ضع الحشوة وتغطيها بطبقة ثانية من العجينة. قطّع الكبة إلى مثلثات أو أشكال ماسية، واخبزها في فرن مُسَخن مسبقًا على درجة حرارة 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى تصبح ذهبية اللون. قدّمها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
