المكونات الأساسية
ابدأ بمقادير العجينة الأساسية: فيليه السمك الأبيض والمفروم يزن 1.5 كيلوجرام، مع 4 أكواب من البرغل الأبيض المجروش المغسول والمصفّى. أضف 3 حبات كبيرة من البصل مفرومة، مع فلفل أحمر واحد مفروم وفلفل أخضر واحد مفروم وفلفل أصفر واحد مفروم. أضف الملح بمقدار 3 ملاعق صغيرة وبرش برتقالة واحدة وبرش ليمونة واحدة وكزبرة خضراء طازجة مفرومة وبقدونس مفروم مقدار ملعقة كبيرة.
أدرِج نصف كوب من الصنوبر المحمص، وربع ملعقة صغيرة من الزعفران، وملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، إضافة إلى 100 غرام من الزبدة و100 غرام من الطحين ورشة كمون. اخلط المكونات جيداً حتى تتجانس وتصبح العجينة متماسكة، وراقب إضافة الطحين تدريجيًا حسب الحاجة لضمان القوام المناسب. يجب أن تكون العجينة قابلة للالتصاق وتتحمل التشكيل دون أن تتشقق.
يجب أن تكون العجينة متماسكة وقابلة لللف والتشكيل بشكل جيد. يمكن التحكم في اللزوجة بإضافة الطحين تدريجيًا حسب الحاجة حتى لا تكون المعجونة لزجة. يفضل أن تبقى العجينة ملساء وخالية من التكتلات.
طريقة التحضير
ابدأ بتحضير الحشوة: سخّن القليل من الزيت في مقلاة واقلّي البصل حتى يذبل. أضيفي الصنوبر المحمص وحرّكيه حتى يتحمّص قليلاً، ثم أضيفي الفلفل المفروم والكزبرة الخضراء. تبّلي بالملح والفلفل والزعفران ورشة كمون، واطهيه حتى تتداخل النكهات بشكل متجانس.
افردي طبقة من عجينة الكبة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم أضيفي الحشوة وتغطيها بطبقة ثانية من العجينة. ثبّتي الأطراف وتأكدّي من الالتصاق، واضغطي برفق حتى تتجانس الحشوة مع العجينة. قطّعي الكبة إلى مثلثات أو أشكال ماسية، واخبزيها في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى تصبح ذهبية اللون.
اختبري النضج بإدخال عود خشبي ويخرج نظيفاً من الداخل. قد تحتاجين إلى تعديل بسيط في الوقت حسب فرنك لضمان اللون المطلوب. قدّميها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة. يمكن تقديمها مع صلصة الليمون أو صلصة اللبن الخفيفة لإضفاء نكهة متوازنة.
