المقادير
جهّز مقادير كبة السمك على الطريقة اللبنانية بعناية. يُفرَم فيليه السمك الأبيض حتى يصل وزنه إلى كيلو ونصف وتُخلط مع برغل أبيض مجروش قدره أربعة أكواب مغسول ومصفّى، مع إضافة ربع كوب من زيت الزيتون. تُضاف ثلاث حبات من البصل كبيرة مفرومة والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر مقطع ومفروم، مع ملح ثلاث ملاعق صغيرة وبرش برتقال وبرش ليمون وكزبرة خضراء مفرومة وبقدونس مفروم. يُضاف نصف كوب من صنوبر محمّص، وربع ملعقة صغيرة من الزعفران، وملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، و100 غرام من الزبدة، ورشة كمون، وطحين 100 غرام.
طريقة التحضير
ابدأ بخفق فيليه السمك مع البصل المفروم وبقدونس ورشة ملح وفلفل، وأضف الزعفران وامزج حتى تتجانس المكونات. أضف برش البرتقال وبرش الليمون، ثم ألِج البرغل المغسول والمصفّى مع قليل من عصير الليمون، واعْمل العجينة حتى تتماسك مع إضافة الطحين عند الحاجة. لحشوة: سخّن زيتًا وتبّل البصل حتى يذبل، ثم أضف الصنوبر المحمّص وتبليه بالفلفل المفروم والكزبرة الخضراء وتبّل بالملح والفلفل والزعفران ورشة كمون حتى تتداخل النكهات. افردي طبقة من العجين في صينية مدهونة بالزبدة، ثم أضيفي الحشوة وغطّيها بطبقة ثانية من العجين، وقطعي الكبة إلى مثلثات أو أشكال ماسية. اخبزيها في فرن مسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى تصبح ذهبية اللون، وقدّميها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
