المقادير
تقدم مقادير كبة السمك على الطريقة اللبنانية كما يلي. يُستخدم كيلو ونصف من فيليه السمك الأبيض المفروم، مع أربعة أكواب من البرغل الأبيض المغسول والمصفّى. يُضاف ربع كوب من زيت الزيتون، مع ثلاث حبات كبيرة من البصل مفرومة، وفلفل أحمر واحد مفروم، وفلفل أخضر واحد مفروم، وفلفل أصفر واحد مفروم. ثم تُتبّل المكونات بثلاث ملاعق صغيرة من الملح وبرش برتقال وبرش ليمون، وتُضاف كزبرة خضراء طازجة مفرومة، ونصف كوب من الصنوبر المحمّص، وربع ملعقة صغيرة من الزعفران، وملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، ومعلقة كبيرة من البقدونس المفروم، ومئة غرام من الزبدة، ورشّة من الكمون، إضافة إلى مئة غرام من الطحين.
طريقة التحضير
1. ضع فيليه السمك في وعاء الخلاط مع البصل المفروم والبقدونس ورشة ملح وفلفل والزعفران، ثم اخلطي جيداً حتى تتجانس المكونات. 2. أضيفي برش البرتقال والليمون، ثم أضيفي البرغل المغسول والمصفّى مع القليل من عصير الليمون، وامزجي حتى تتكوّن عجينة متماسكة، مع إضافة الطحين حسب الحاجة. 3. لتحضير الحشوة: سخّني القليل من الزيت واقلي البصل حتى يذبل. 4. أضيفي الصنوبر وحرّكي حتى يتحمّر قليلاً، ثم أضيفي الفلفل المفروم والكزبرة الخضراء.
5. تبّلي بالملح والفلفل والزعفران ورشة كمون، واطهي المزيج حتى تتداخل النكهات. 6. افردي طبقة من عجينة الكبة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم أضيفي الحشوة وغطّيها بطبقة ثانية من العجينة. 7. قطعي الكبة إلى مثلثات أو أشكال ماسية، واخبزيها في فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى تصبح ذهبية اللون. 8. قدّميها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
