يحدد الفريق المختص مقادير كبة السمك على الطريقة اللبنانية بعناية لتأمين تمازج القوام والنكهات. يتكوّن الأساس من فيليه السمك الأبيض المفروم بكمية كيلو ونصف، وبرغل أربعة أكواب مغسولة ومصفاة، مع زيت زيتون ربع كوب وبصل ثلاث حبات كبيرة مفرومة. وتتكامل إضافة الفلفل الأحمر والأخضر والأصفر المفرومة مع الملح والزعفران لتكوين قاعدة عطرية.
يضيف الفريق برش البرتقال وبرش الليمون وكزبرة خضراء مفرومة حزمة. وتُبرز نصف كوب من الصنوبر المحمّص مع الزعفران والفلفل الأبيض وبقدونس مفروم. كما يحتاج المزيج إلى 100 غرام من الزبدة ورشّة كمون و100 غرام طحين لإعطاء القوام اللازم.
يبدأ التحضير بخلط فيليه السمك مع البصل المفروم والبقدونس ورشة ملح وفلفل والزعفران في خلاط حتى تتجانس المكونات. يُراعى أن تكون العجينة متماسكة، وتضاف الطحين عند الحاجة لضبط القوام. يمكن إضافة قليل من عصير الليمون لإبقاء العجين رطباً بما يكفي للانتقال إلى مرحلة التشكيل.
أضيفي البرش البرتقال والليمون، ثم البرغل المغسول والمصفّى مع القليل من عصير الليمون، وامزجي حتى تتحصلي على عجينة متماسكة. يُراعى أن تكون العجينة قابلة لللف والتشكيل. أضيفي الطحين حسب الحاجة لضمان الثبات خلال التشكيل.
لتحضير الحشوة سخّني القليل من الزيت واقلي البصل حتى يذبل. أضيفي الصنوبر حتى يتحمّص، ثم أضيفي الفلفل المفروم والكزبرة الخضراء. tab بّي بالملح والفلفل والزعفران ورشة كمون، واطهي المزيج حتى تتداخل النكهات.
افردي طبقة من عجينة الكبة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم أضيفي الحشوة وغطّيها بطبقة ثانية من العجينة. قطّعي الكبة إلى مثلثات أو أشكال ماسية، واخبزيها في فرن مسخّن مسبقاً على 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى تصبح ذهبية اللون. قدّميها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
