المقادير الأساسية
تطرح هذه الوصفة مقادير كبة السمك على الطريقة اللبنانية كما يلي. تستخدم فيليه السمك مقدار كيلو ونصف من النوع الأبيض ومفروم، ويضاف برغل أربعة أكواب من النوع الأبيض المغسول والمصفّى. كما تشمل المكونات زيت زيتون ربع كوب، ثلاث حبات كبيرة من البصل مفرومة، والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر كل منها حبة مفرومة. وتشمل أيضًا الملح ثلاث ملاعق صغيرة، وبرش البرتقال والليمون، وكزبرة خضراء حزمة طازجة ومفرومة، ونصف كوب من الصنوبر المحمّص، وربع ملعقة صغيرة من الزعفران، وملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، وبقدونس ملعقة كبيرة مفرومة، ومئة غرام من الزبدة، ورشة كمون، ومئة غرام من الطحين.
خطوات التحضير
تُكوّن عجينة الكبة من خلط فيليه السمك مع البصل المفروم والبقدونس ورشة ملح وفلفل والزعفران في خلاط حتى تتجانس المكونات. يُضاف رش البرتقال والليمون ثم البرغل المغسول والمصفّى مع قليل من عصير الليمون، وتُخلَط حتى تصبح عجينة متماسكة وتُضاف الطحين حسب الحاجة.
لتحضير الحشوة، سخّني القليل من الزيت واقلي البصل حتى يذبل. أضيفي الصنوبر وحركي حتى يتحمّص ثم أضيفي الفلفل المفروم والكزبرة الطازجة. تبّلي بالملح والفلفل والزعفران ورشة كمون واخلطي حتى تتداخل النكهات.
افردي طبقة من عجينة الكبة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم أضيفي الحشوة وغطّيها بطبقة ثانية من العجينة. قطعي الكبة إلى مثلثات أو أشكال ماسية، واخبزيها في فرن مُسخّن مسبقاً على درجة حرارة 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى تتحول إلى اللون الذهبي. قدّميها ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
