تتكوّن كبة السمك اللبنانية من خليط غني يضمن قوامًا متماسكًا ونكهة مميزة. فيليه السمك كيلو ونصف أبيض ومفروم مع أربعة أكواب من البرغل الأبيض المغسول والمصفّى، ويُضاف ربع كوب من زيت الزيتون. وتشمل المكونات البصل ثلاث حبات كبيرة مفرومة، والفلفل الأحمر حبة واحدة مفرومة والفلفل الأخضر حبة واحدة مفرومة والفلفل الأصفر حبة واحدة مفرومة، مع ملح ثلاث ملاعق صغيرة وبرش البرتقال وبرش الليمون. وتكتمل الإضافات بكزبرة خضراء حزمة طازجة ومفرومة، ونصف كوب من الصنوبر المحمّص، وربع ملعقة صغيرة من الزعفران، وملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض، وبقدونس مفروم يساوي ملعقة كبيرة، و100 غرام من الزبدة، ورش من الكمون، وطحين بمقدار 100 غرام.
يبدأ التحضير بخفق فيليه السمك مع البصل المفروم والبقدونس ورشة ملح وفلفل والزعفران في خلاط حتى تتجانس المكونات. ثم يضاف برش البرتقال والليمون مع البرغل المغسول والمصفّى، ويُضاف القليل من عصير الليمون وتُعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة، مع إضافة الطحين حسب الحاجة. للحشوة، يسخن القليل من الزيت ثم تقلى البصل حتى يذبل، ثم يُضاف الصنوبر المحمّص والفلفل المفروم والكزبرة وتُتبّل المزيج. تفرد طبقة من العجينة في صينية مدهونة بالزبدة، وتُوزّع الحشوة وتُغطّى بطبقة ثانية من العجينة، ثم تُقطع إلى مثلثات أو أشكال ماسية وتُخبز في فرن مسبق التسخين على 180 إلى 200 درجة مئوية لمدة ساعة حتى تصبح ذهبية اللون. تقدَّم ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
