يجهّز الشيف مكونات كبة السمك على الطريقة اللبنانية بتجهيز الفيليه السمك الأبيض المفروم بوزن 1.5 كغ وبرغل أبيض مغسول ومصفّى بكمية 4 أكواب. يضاف إلى الخليط 0.25 كوب من زيت الزيتون، وثلاث حبات بصل كبيرة مفرومة، وألوان فلفل حمراء وخضراء وصفراء مفرومة. كما يدخل برش البرتقال وبرش الليمون من حبة واحدة لكل منهما، مع ملح 3 ملاعق صغيرة وفلفل أبيض 1 ملعقة صغيرة وبقدونس مفروم وكزبرة خضراء. يُخلط الخليط جيداً حتى تتجانس القوام وتُضاف كمية من الطحين 100 غرام حسب الحاجة لتتماسك العجينة.
لتحضير الحشوة، سخّن القليل من الزيت في مقلاة واقل البصل حتى يذبل. أضف الصنوبر المحمّص وحركه حتى يكتسب لوناً ذهبياً، ثم أضف الفلفل المفروم والكزبرة الخضراء. تبّل المزيج بملح وفلفل ورشة زعفران ورشة كمون، واستمر في الطهي حتى تتداخل النكهات وتتشابك المكونات. يُرفع الحشوة من النار وتُترك لتبرد قليلًا قبل استخدامها.
افرد طبقة من مزيج الكبة في صينية مدهونة بالزبدة، ثم ضع الحشوة في الوسط وغطها بطبقة ثانية من العجين. ضع الكبة في الفرن المُسخن مسبقاً على درجة 180–200 مئوية لمدة ساعة حتى يتحمر الجزء العلوي ويأخذ اللون الذهبي. قدّم الكبة ساخنة أو دافئة حسب الرغبة.
