ابدأ بإعداد صوص الكاتشب في المنزل وفق المقادير التالية بعناية. تتضمن المقادير عصير الطماطم بمقدار 4 أكواب، والسكر ثلثا الكوب الأبيض. كما يتضمن الخل الأبيض ثلاث أرباع الكوب، ومسحوق البصل ملعقة صغيرة، ومسحوق الثوم نصف ملعقة صغيرة. وتُضاف الملح بمقدار ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع الملعقة، وبودرة الخردل ثمن ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود ربع ملعقة صغيرة، والفلفل الحار ربع ملعقة صغيرة (اختياري)، وقرنفل حبة واحدة.
ضعي المزيج في قدر عميق وادمجي العصير مع السكر والخل ومسحوق البصل والثوم والملح ومسحوق الخردل والفلفل الأسود والفلفل الحار والقرنفل حتى تتجانس المكونات. اطبخي الخليط على نار عالية بدون غطاء حتى يتكاثف ويقل نصفه تقريباً، لمدة لا تقل عن ساعتين مع التحريك كل ساعة تقريباً. يُفضل الاستمرار في التقليب بشكل منتظم لتلافي الالتصاق والحرق.
بعد انتهاء الطهي، استخدمي الخلاط اليدوي لمدة 20 ثانية لتنعيم القوام. صفّي الكاتشب باستخدام مصفاة دقيقة لإزالة القشور والبذور. اتركه ليبرد تماماً، ثم تذوقيه وعدّلي الملح أو الفلفل الأسود أو الفلفل الحار حسب الرغبة.
للتخزين: يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة. ينبغي حفظه في علبة محكمة الإغلاق وبعيداً عن الرطوبة والحرارة. يمكن استخدامه كبديل للكاتشب التجاري في مختلف الوصفات اليومية.
