المقادير
ابدأ بتجهيز صوص الكاتشب المنزلي عبر جمع المقادير التالية بدقة. يحتوي العصير أولاً على أربع أكواب من عصير الطماطم، يضاف إليها ثُلثا كوب من السكر الأبيض و3/4 كوب من الخل الأبيض. تتضمن بقية التوليفة بودرة البصل بمقدار ملعقة صغيرة، وبودرة الثوم بمقدار نصف ملعقة صغيرة، إضافةً إلى ملح يبلغ 1 و3/4 ملاعق صغيرة. تكتمل النكهات بإضافة بودرة الخردل بمقدار 1/8 ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود بربع ملعقة صغيرة، والفلفل الحار بربع ملعقة صغيرة كخيار اختياري، مع حبة قرنفل واحدة.
طريقة التحضير
ابدأ بوضع العصير مع السكر والخل وباقي التوابل في قدر عميق على نار عالية بدون غطاء، واخلطها جيداً حتى تتجانس. اطهِ المزيج حتى يتكاثف ويقل نحو نصفه تقريباً، وذلك لمدة ساعتين على الأقل مع التحريك كل ساعة تقريباً. استخدم الخلاط اليدوي لمدة عشرين ثانية لتنعيم القوام وإزالة أي تكتلات.
صفّي الكاتشب باستخدام مصفاة دقيقة لإزالة القشور والبذور، ثم اتركه ليبرد تماماً قبل التذوق والتعديل النهائي للملح أو الفلفل الأسود أو الفلفل الحار حسب الرغبة. احفظه في الثلاجة في عبوة محكمة الإغلاق بعد أن يبرد تماماً. تأكد من توازن النكهات وعدّل الملح أو الفلفل إذا لزم الأمر. استخدمه ضمن المدة المحددة وارجّه قبل كل استخدام.
