يقدم قسم المطبخ مقادير فيليه السمك بالصوص الحار بشكل منسق وفق التالي. يبلغ وزن سمك الفيليه 400 غراماً وهو أبيض رقيق ومقطع إلى قطع متوسطة، ويُملّح بربع ملعقة صغيرة وتُغلف القطع بدقيق الأرز بمقدار ربع كوب مع التخلص من الكميات الزائدة. يُستخدم زيت نباتي بمقدار 2 ملعقة كبيرة وزيت سمسم بقدر 2 ملعقة صغيرة، بينما يُفرم فصان من الثوم والزنجبيل بملعقتين صغيرتين، مع إضافة فلفل حار بمقدار ملعقة صغيرة على شكل رقائق. وتشمل المكونات الأخرى الصويا صوص 2 ملعقة صغيرة، السكر البني 3 ملاعق كبيرة، الماء نصف كوب، وعصير ليمون 2 ملعقة كبيرة، وللتزيين الاختياري كزبرة خضراء وفلفل أحمر حار مقطع وشرائح ليمون.
يُتبّل قطع السمك بالملح ثم تُغلف بالدقيق وتُزال الفائضة منه. يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية ثم تُقلى قطع السمك حتى تتحول إلى اللون الذهبي من الجانبين وتُرفع جانباً. في نفس المقلاة، يُضاف زيت السمسم وتُشوح الثوم والزنجبيل والفلفل الحار لمدة قصيرة حتى تفوح الرائحة، ثم تُضاف باقي مكونات الصلصة ما عدا عصير الليمون وتُحرّك حتى تغلي وتثخن. يُضاف عصير الليمون وتُعاد قطع السمك إلى المقلاة وتُقلب حتى تغطى بالصلصة، ثم تُقدم السمكة فوق الأرز وتُزيّن حسب الرغبة.
