يقدّم المطبخ وصفة فيليه السمك بالصوص الحار مع مقاديرها وخطواتها التحضيرية بشكل واضح ومتماسك. توضح الوصفة المصادر الأساسية لمكونات السمك والتوابل وكيفية تهيئة الصلصة وتثبيت اللون النهائي. تُبرز النتيجة طبقاً لذيذاً يغدو مناسباً مع الأرز ويُزيّن بشكل اختياري لإضفاء الحيوية على الطاولة.
المقادير الأساسية والتزيين
التزيين الاختياري يتضمن كزبرة خضراء أوراق والفلفل الأحمر الحار مقطع حسب الرغبة وشرائح من الليمون. أما مكونات الأساس فتمثل الفيليه بوزن 400 غرام من سمك أبيض رقيق ومقطع إلى قطع متوسطة. يُضاف الملح بمقدار ربع ملعقة صغيرة ودقيق الأرز بمقدار ربع كوب.
وتشمل التوابل والصلصة الثوم فصّين مفرومين ناعماً، والزنجبيل بمقدار 2 ملعقة صغيرة مفرومة ناعماً، مع الزيت النباتي 2 ملعقة كبيرة وزيت السمسم 2 ملعقة صغيرة. إلى ذلك يضاف الفلفل الحار على شكل رقائق بمقدار 1 ملعقة صغيرة، والصويا صوص الخفيف بمقدار 2 ملعقة صغيرة. يُضاف السكر البني 3 ملاعق كبيرة، والماء نصف كوب، وعصير الليمون 2 ملعقتان كبيرتان.
طريقة تحضير فيليه السمك
ابدأ بتتبيل قطع السمك بالملح وتغليفها بالدقيق مع التخلص من الكمية الزائدة. اقلي السمك في مقلاة تحتوي على الزيت حتى يكتسب لوناً ذهبياً من الجهتين، ثم ارفعه جانباً. استخدم نفس المقلاة لإضافة زيت السمسم وتحمير الثوم والزنجبيل والفلفل الحار لبضع ثوان حتى تفوح الرائحة.
افرش الصلصة على المقلاة مع باقي مكونات الصلصة واتركها تغلي قليلاً حتى تتكثف. أضف عصير الليمون وامزجه جيداً ثم أعد قطع السمك إلى المقلاة وقلّبه حتى تتغلف بالصلصة. قدّم الطبق فوق الأرز وزيّنه بالكزبرة والفلفل الأحمر الرقائق والليمون حسب الرغبة.
