نحضّر فيليه سمك بوزن 400 غرام وهو أبيض رقيق ومقطّع إلى قطع متوسطة. نبلّخه بالملح بربع ملعقة صغيرة ثم نغلفه بدقيق الأرز بمقدار ربع كوب مع إزالة الكميات الزائدة. للتزيين الاختياري، يمكن استخدام كزبرة خضراء وأوراقها، والفلفل الأحمر الحار المقطّع حسب الرغبة، وشرائح الليمون. تُمثّل هذه المقادير قاعدة أساسية للوصفة الحارة مع توازن النكهات.
نستخدم الزيت النباتي بمقدار 2 ملعقة كبيرة وزيت السمسم بمقدار 2 ملعقة صغيرة إلى المقلاة. نضيف الثوم فصّين مفرومين، والزنجبيل 2 ملعقة صغيرة مفرومتين، والفلفل الحار 1 ملعقة صغيرة على شكل رقائق. نضيف الصويا صوص 2 ملعقة صغيرة خفيفة، والسكر البني 3 ملاعق كبيرة، والماء نصف كوب، وعصير الليمون 2 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير
ابدأ بتتبيل قطع السمك بالملح، ثم غلفها بالدقيق وتخلص من الزائد. سخّن الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية واقلِ السمك حتى يكتسب لوناً ذهبياً من الجهتين، ثم ارفعها جانباً. في نفس المقلاة أضف زيت السمسم وشوّح الثوم والزنجبيل والفلفل الحار لمدة قصيرة حتى تفوح الرائحة. أضف باقي مكونات الصلصة ما عدا عصير الليمون، حرّكها جيداً واتركها تغلي حتى تصبح كثيفة نسبياً. أضف عصير الليمون وحرّك، ثم أعد السمك إلى المقلاة وتقلّبه حتى يتغطى بالصلصة.
قدّم السمك فوق الأرز، وزيّنْه بالكزبرة والفلفل وشرائح الليمون حسب الرغبة. تتميز الوصفة بتوازن القوام بين القرمشة والصلصة الحارة، مع لمسة حلوة من السكر والحمضية من الليمون. ويمكن ضبط كمية الفلفل الحار حسب الرغبة.
