يقدّم هذا الوصف مقادير وطرق تحضير فيليه سمك بالصوص الحار بشكلٍ واضح ومبسّط. يُبلغ وزن الفيليه الأبيض الرقيق 400 غراماً ويُقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يُرش الملح بمقدار ربع ملعقة صغيرة على القطع، وتُجهّز دقيق الأرز بمقدار ربع كوب لاستخدامه في التغطية. يُسخّن الزيت النباتي بمقدار 2 ملاعق كبيرة، ويُضاف إليه زيت السمسم بمقدار 2 ملاعق صغيرة لإضفاء نكهة مميزة.
لإضافة النكهات الأساسية، يُفرم الثوم فصّين ناعماً، ويُقطَّر الزنجبيل بمقدار 2 ملاعق صغيرة، وتُستخدم رقائق الفلفل الحار بمقدار 1 ملعقة صغيرة. يُضاف السكر البني بمقدار 3 ملاعق كبيرة مع صويا صوص خفيف ومقدار نصف كوب من الماء، ويُضاف عصير الليمون بمقدار 2 ملاعق كبيرة. للتزيين الاختياري، تُضاف كزبرة خضراء وأوراقها، وشرائح فلفل أحمر حار، وشرائح ليمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. تبّل قطع السمك بالملح، ثم غمّسها بالدقيق وتخلص من الكمية الزائدة. 2. سخّن الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، ثم اقلي السمك حتى يكتسب لوناً ذهبياً من الجهتين، وبعدها ارفعيه جانباً. 3. في نفس المقلاة، أضيفي زيت السمسم ثم شوّحي الثوم والزنجبيل ورقائق الفلفل الحار لمدة وجيزة حتى تفوح الرائحة. 4. أضيفي باقي مكونات الصلصة (ما عدا عصير الليمون)، وحركي جيداً واتركيها تغلي قليلاً حتى تصبح كثيفة نسبياً. 5. أضيفي عصير الليمون وحرّكي، ثم أعيدي السمك إلى المقلاة وقلّبيه حتى يتغطى بالصلصة. 6. قدّمي السمك فوق الأرز وزيّنيه بالكزبرة والفلفل والليمون حسب الرغبة.
