مقادير الحشوة والتتبيل
توضح هذه الوصفة مقادير الحشوة والتتبيل بالتفصيل. يخلط 1/3 كوب بقسماط مع 1/4 كوب حليب ليتم امتصاصه قبل إضافة المكونات الأساسية. تضاف 500 غرام من الدجاج المفروم مع 1/4 باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة ناعماً، و3 فصوص ثوم مهروسة، وقشر ليمون مبشور واحد، و1 قطعة زنجبيل مبشورة، ومعجون الكاري الأخضر بملعقة كبيرة، وصويا صوص بملعقة كبيرة، وبصل أخضر مقطع شرائح رفيعة.
يُحرّك الخليط حتى يتجانس وتتشكل حشوة متماسكة يمكن وضعها داخل العجين بسهولة. تترك الحشوة جانباً لبضعة دقائق كي تتماسك النكهات وتتجانس المكونات. عند الانتهاء، تُجهز قطع العجين لللف بالحشوة حسب الرغبة.
مكونات العجينة والتتبيل
عجينة البف باستيري هي الخيار الأساسي للفطائر وتُستخدم عبوة واحدة جاهزة. يُخفَّق بيض واحد لاستخدامه كدهان للوجه بعد تشكيل الفطائر. قشر ليمون مبشور واحد لإضفاء نكهة عطرية، كما يُضاف 1 قطعة زنجبيل مبشورة ضمن العجين عند الضرورة. معجون الكاري الأخضر بمقدار 1 ملعقة كبيرة، وصويا صوص بمقدار 1 ملعقة كبيرة، وبصل أخضر مكون من 4 عود مقطع شرائح رفيعة.
طريقة التحضير
تبدأ خطوات التحضير بخلط البقسماط مع الحليب في وعاء وتركه لبضع دقائق حتى يتشرّب. تتم إضافة الدجاج المفروم والكزبرة والثوم وقشر الليمون والزنجبيل ومعجون الكاري والصويا صوص والبصل الأخضر، ثم يُمزج الجميع جيداً حتى تتجانس الحشوة. تُقطع رقائق البف باستري إلى مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة وتُوضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف كل قطعة عجين.
تُطوى العجينة وتُغلق الأطراف جيداً باستخدام شوكة أو بالضغط بالأصابع، ثم تُرصّ الفطائر على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة وتُدهن الوجه بالبيض المخفوق. يُخبَز الفرن المحمّى على 200 مئوية لمدة 20–25 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. تُقدّم الفطائر ساخنة مع صوص الفلفل الحار لإضافة نكهة حارة متوازنة.
