يجهز الطهاة العجينة بمزيج من الماء الدافئ والخميرة والسكر، ثم يضاف كوبان من الطحين ويُخلَطان جيداً. يترك المزيج عشر دقائق حتى تتخمر الخميرة وتبدأ العجينة في الارتفاع. بعدها تُضاف بقية مكونات العجين وهي الزيت والحليب البودرة ورشة الملح، وتُعجن المكونات حتى تتكوّن عجينة متماسكة وقابلة لللف.
مكوّنات العجينة
المقادير المخصصة للعجينة تشمل ماء دافئ بقدر 2 كوب، خميرة فورية بقدر 2 ملعقة كبيرة، سكر بقدر 2 ملعقة كبيرة، إضافة إلى طحين بقدر 2 كوب. يُخلط جميع هذه المكونات ثم يُضاف إليها الزيت والحليب البودرة ورشة الملح وتُعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة. تُغطّى العجينة وتُترك لترتاح لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
مكوّنات الحشوة
السّبانخ تُستخدم أربع حزم، ويتم تنظيفها وغسلها بشكل جيد وتقطيعها قطعاً كبيرة. يُضاف إلى السبانخ البصل المفروم بمقدار حبة واحدة ودبس الرمان بمقدار 2 ملعقة كبيرة وعصير الليمون بمقدار 2 ملعقة كبيرة. يُضاف السماق بمقدار 2 ملعقة كبيرة والملح حسب الرغبة وربع كوب زيت الزيتون، ويُقلّب الخليط حتى يتجانس.
طريقة التحضير
تنظف السبانخ جيداً وتغسل بالماء والخل ثم تُصفّى من الماء وتُقطّع. تُضاف إلى السبانخ البصل المفروم ودبس الرمان وعصير الليمون والسماق والملح، ويُقلّب الخليط حتى يتجانس. تُترك المزيج لينقع في مصفاة لمدة ساعتين تقريباً حتى تتخلّص من الماء الزائد.
تشكّل العجينة إلى دوائر صغيرة ويُحشى كل منها بخليط السبانخ بعد تصفيته جيداً، ثم أغلَق على شكل مثلثات. ترصّ الفطائر في صينية الفرن، ويدهن وجهها بزيت الزيتون ورشة من حبة البركة. تدخل الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على درجة حرارة 200 مئوية حتى تكتسب الفطائر لوناً ذهبياً شهياً، ثم تُقدَّم ساخنة.
