يعلن المطبخ الخليجي عن فطائر السبانخ على الطريقة الخليجية بشكل رسمي ومفصل. يوضح هذا البيان المقادير المخصصة للعجينة والحشوة إضافة إلى خطوات التحضير لضمان نتائج عالية. يهدف إلى توفير وصفة متكاملة تمكن من الحصول على فطائر مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
مقادير العجينة
تتكوّن مقادير العجينة من ماء دافئ مقداره 2 كوب، وخميرة فورية مقدارها 2 ملاعق كبيرة، والسكر مقدارها 2 ملاعق كبيرة. يُضاف الطحين بمقدار 2 كوب، مع الزيت نصف كوب، وحليب بودرة 3 ملاعق كبيرة، ورشة ملح. يُذاب الخميرة مع السكر في الماء الدافئ لمدة 10 دقائق حتى تتخمر، ثم تُخلط بقية المكونات وتُعجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة. بعد ذلك تغطّى العجينة وتترك للراحة لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
مقادير الحشوة
السبانخ أربع باقات منظفة ومغسولة ومقطعة كبيرة. يُضاف البصل المفروم والدبس الرمان وعصير الليمون والسماق والملح، وتُمزج المكونات حتى تتجانس. يُضاف زيت الزيتون بمقدار ربع كوب وتُخلط المكونات مجدداً لضمان توزيع النكهات. يُنظف السبانخ جيداً ويغسل بالماء والخل ثم يُصفّى من الماء قبل الخلط مع باقي المكونات.
التزيين واللمسات الخليجية
حبّة البركة توضع حسب الرغبة على سطح الفطائر لإضفاء النكهة واللمعان. يمكن رشها قبل الخبز لإبراز المظهر وتكملة النكهة. يُضفي استخدامها لمسة نهائية تعكس الطابع الخليجي في الطبق.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة، اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة والسكر واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتخمر. أضيفي كوبين من الطحين تدريجياً مع الزيت والحليب البودرة ورشة الملح، وابدئي في العجن حتى تتكوّن عجينة متماسكة. غطي العجينة واتركيها جانباً لترتاح لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجمها.
أما الحشوة، فتنظف السبانخ وتغسل بالماء والخل ثم تُصفّى وتُقطع. اخلطيها مع البصل والدبس الرمان وعصير الليمون والسماق والملح حتى تتجانس النكهات. اترك الخليط في مصفاة لمدة ساعتين لإخراج الماء الزائد.
تقضي العجينة إلى دوائر صغيرة، وتُملأ بخليط السبانخ بعد تصفيته جيداً، ثم تُغلق على شكل مثلثات. رصي الفطائر في صينية الفرن المدهونة وتُدهن وجهها بزيت الزيتون ورشة من حبة البركة. ادخلي الصينية إلى فرن محمّى مسبقاً على درجة 200 مئوية حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم قدميها ساخنة.
