يقدّم هذا الوصف مقادير فتة الباذنجان بالزبادي والطحينة بشكل واضح ومترابط. يوضح صوص الزبادي مع الطحينية الثوم وعصر الليمون والملح، مع إمكانية إضافة الماء بحسب الحاجة لضبط القوام. كما يشرح إطاراً عاماً للمقادير الأساسية وطرق التجميع بين المكونات المختلفة من باذنجان وخبز وتزيين.
المقادير التفصيلية للطبق
تتكوّن صلصة الزبادي من زبادي بواقع 2 كوب ونصف كوب من الطحينية، ويضاف فص واحد مفروم من الثوم وعصير نصف حبة ليمون، ويضاف الملح بمقدار نصف ملعقة صغيرة مع ماء حسب الحاجة لتخفيف القوام. وللتزيين يستخدم نصف كوب من اللوز المقشر والمحمص ونصف كوب من البقدونس المفروم ونصف كوب من الرمان مع إضافة 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. ويشمل المزيج أيضاً 1 كوب من الحمص المسلوق و2 ملعقة صغيرة سماق، أما الباذنجان نفسه فيُقطع حبة كبيرة إلى مكعبات وتُرش بملعقة كبيرة من الملح وتُقلى في زيت غزير ثم تُصفّى جيداً، ويُجهّز الخبز العربي بثلاث أرغفة مقطعة مكعبات وتُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
طريقة التحضير
أولاً، لتحضير صوص الزبادي اخلطي الزبادي مع الطحينية والثوم وعصير الليمون والملح، وأضيفي الماء تدريجيًا لتخفيف القوام. ثانياً، في مقلاة عميقة بها زيت غزير، اقلي الباذنجان المقطع بعد رشه بالملح حتى لا يتشرب الزيت، ثم ارفعيه وصفّيها جيداً. ثالثاً، في نفس المقلاة، اقلي مكعبات الخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. رابعاً، في طبق التقديم رصي طبقة من الخبز المقلي، ثم أضيفي الباذنجان والحمص واسكبي صوص اللبن فوقها. خامساً، زيّني الطبق باللوز والبقدونس والرمان ورشي السماق وقليل من زيت الزيتون، وتقدّم مباشرة.
