المكونات
يجهز صوص الزبادي من مزج الزبادي مع الطحينية والثوم ومقدار عصير الليمون والملح. يُضاف نصف كوب من الماء تدريجيًا لتخفيف القوام حسب الحاجة. يُخفق حتى يتجانس ثم يُوضع جانباً. يُقلى الباذنجان المقطع في زيت غزير بعد رشه بالملح ثم يُرفع ويُصفّى.
لتزيين الفتة، يُجهز نصف كوب من اللوز المقشور والمحمص ونصف كوب من البقدونس المفروم ونصف كوب من الرمان. ويُضاف كوب من الحمص المسلوق و2 ملاعق صغيرة من السماق مع رشتين من زيت الزيتون. أما الباذنجان فتكفي حبة كبيرة تقطع مكعبات وتُرش بملعقة كبيرة من الملح قبل القلي. وتُحضّرب ثلاث أرغفة من الخبز العربي تقطع إلى مكعبات وتُقلى لتصبح مقرمشة.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتحضير صوص الزبادي من خلال خفق الزبادي مع الطحينية والثوم وعصير الليمون والملح. يُضاف القليل من الماء تدريجيًا حتى يصل القوام إلى اللزوجة المطلوبة. في مقلاة عميقة تحتوي على زيت غزير، يُقلى الباذنجان المقطع عقب رشه بالملح ليمنع امتصاص الزيت، ثم يُرفع ويُصفّى. كما تُقلى مكعبات الخبز حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
في طبق التقديم، ضع طبقة من الخبز المقلي ثم الباذنجان والحمص، واسكب صوص اللبن فوقها. زُيّن الطبق باللوز والبقدونس والرمان، ورش السماق وقليل من زيت الزيتون. قدّم الطبق مباشرة وهو دافئ ليظهر توازن النكهات.
