يقدّم هذا الوصف مقادير عيش السرايا بالقشطة والحليب بشكل واضح ومترابط. تتضمن مقادير القشطة الحليب بنحو لتر ونصف، إضافة إلى سكر ثلاث ملاعق كبيرة وطحين ست ملاعق كبيرة مع إمكانية إضافة نصف ملعقة إضافية عند الحاجة، إضافة إلى علبة من القشطة وماء الزهر بمقدار ملعقة صغيرة. كما تحتاج الوصفة إلى خبز التوست حسب الحاجة، ويُفضل الأبيض أو بدون حواف. ويُضاف السكر بمقدار ثلاثة أكواب، والماء بمقدار كوبين، وماء الزهر بمقدار ملعقة صغيرة، وتُستخدم الفستق الحلبي للتزيين حسب الرغبة.
خطوات تحضير عيش السرايا
تبدأ خطوات التحضير بتكرمل نصف كمية السكر في قدر على النار حتى يكتسب لوناً ذهبياً. ثم تُضاف النصف المتبقي من السكر مع الماء وتُحرّك حتى يذوب السكر ويغلي الخليط ليكوِّن القطر. يُترك القطر ليغلي لبضع دقائق حتى يتكوّن القوام ثم يُضاف ماء الزهر ويُترك جانباً ليبرد. بعد ذلك تُغمس شرائح التوست في القطر وتوضع في مقلاة ساخنة لمدة دقيقة حتى تتحمر من الجانبين، ثم تُرتّب في صينية زجاجية.
لتحضير القشطة، يوضع الحليب مع السكر والطحين في قدر وتقلب المكونات جيداً حتى تختلط. يُرفع القدر على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يتكاثف الخليط ويأخذ قواماً كريميّاً. ثم تُضاف القشطة وماء الزهر وتخلط المكونات حتى تتجانس، وبعدها يُرفع المزيج عن النار ليبرد قليلاً. يُجهّز خبز التوست المحمّص ويكون جاهزاً لاستقبال القشطة في التقديم.
وزّعي القشطة والقطر فوق طبقة التوست بشكل متساوٍ. زيّني الوجه بالفستق الحلبي المطحون ثم ادخلي الحلى إلى الثلاجة ليبرد تماماً وتقدّمه بارداً.
