نقدّم وصفة عيش السرايا بالقشطة والحليب كحلوى تقليدية تجمع بين طبقة التوست المحمّصة بالقطر وحشوة القشطة الغنية. تبرز الوصفة تمازج النكهات بين السكر والقطر والقشطة لتمنح حلاوة متوازنة. تعتمد على إعداد القطر وتحمير شرائح التوست ثم تحضير القشطة حتى تتجانس النكهات. يمكن تقديم الحلوى باردة مع رشّة من الفستق لإضفاء لمسة جمالية إضافية.
المقادير
للقشطة: لتر ونصف من الحليب، ثلاث ملاعق كبيرة من السكر، ست ملاعق كبيرة من الطحين مع إمكانية إضافة نصف ملعقة إضافية عند الحاجة، علبة من القشطة، وملعقة صغيرة من ماء الزهر. خبز التوست حسب الحاجة، ويفضل الأبيض أو بدون الحواف. للقطر: ثلاث أكواب من السكر، كوبان من الماء، وملعقة صغيرة من ماء الزهر. للتزيين: فستق حلبي مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بإذابة السكر في قدر على نار متوسطة حتى يكرمل جزئياً، ثم يضاف النصف المتبقي من السكر مع الماء ويُحرّك حتى يذوب السكر تماماً. يُترك المزيج ليغلي لبضع دقائق حتى يتكوّن القطر، ثم يُضاف ماء الزهر ويُترك ليبرد جانباً. تُغمس شرائح التوست في القطر حتى تتشربه جيداً، ثم تُحمَر لمدة دقيقة على كل جانب في مقلاة ساخنة. تُرص الشرائح المحمرة في صينية زجاجية استعداداً للمرحلة التالية.
لتحضير القشطة، يُخلط الحليب والسكر والطحين في قدر وتُحرّك المكوّنات جيداً حتى يتجانس القوام. يوضع القدر على نار متوسطة مع الاستمرار في التحريك حتى يتكاثف القوام ويأخذ شكل القشطة الكريمية. تُضاف القشطة وماء الزهر وتُحرّك المكوّنات حتى تتجانس ثم تُرفع من النار وتُترك لتبرد قليلاً. يوزع المزيج كطبقة ثانية فوق طبقة التوست وتُجهّز للخطوة التالية.
وزّع القشطة والقطر فوق طبقة التوست بشكل متساوٍ، ثم زُيِّن الوجه بالفستق الحلبي المطحون لإضافة نكهة ولون. ضع الحلى في الثلاجة حتى يبرد تماماً وتتماسك النكهات. قدّمه بارداً مع رشّة إضافية من الفستق إن رغبت.
