ابدأ بجمع مقادير المسخن بالدجاج والسماق كما يلي: للبصل ست حبات مقطعة شرائح كبيرة مع كوب زيت زيتون وملعقة صغيرة ملح وملعقة صغيرة كمون و2 ملاعقة كبيرة سماق. للخبز تحتاج ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض وكوب ونصف من دقيق الأسمر مع ملعقة صغيرة سكر وملعقة صغيرة ونصف خميرة وملعقة كبيرة ملح وبيكنج بودر ملعقة صغيرة وماء دافئ كوب ونصف وزيت زيتون ثلاث ملاعق كبيرة، ويمكن إضافة صنوبر محمص حسب الرغبة. وللدجاج دجاجة مغسولة ومقطعة، أما التتبيلة فهناك حبة بصل مفرومة ناعماً مع ربع كوب عصير ليمون وملعقة كبيرة ونصف ملح وملعقة ونصف سماق وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة وبِهارات مشكلة ملعقة صغيرة وزيت زيتون ربع كوب وماء حسب الحاجة لسلق الدجاج.
التتبيلة والدجاج
أخلطي البصل المفروم مع عصير الليمون والملح والسماق والفلفل الأسود والبهارات المشكلة، ثم تبّلي الدجاج بهذا الخليط لمدة لا تقل عن ساعة ويفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة. في قدر عميق على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون، ثم أضيفي الدجاج مع التتبيلة وشوحيه لمدة خمس دقائق. أضيفي الماء المغلي وخففي النار واتركيه لمدة تقارب الساعة حتى ينضج الدجاج ويصبح طرياً.
تحضير العجين والخبز
في مقلاة كبيرة ضعي زيت الزيتون ثم أضيفي البصل وامزجيه مع الملح والكمون والسماق وقلّبي حتى يذبل. لتحضير الخبز، اخلطي في وعاء كبير الدقيق الأبيض مع دقيق الأسمر، وأضيفي السكر والخميرة والملح والبيكنج بودر، وصبي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تتكون لديك عجينة متماسكة. أضيفي زيت الزيتون واستمرّي بالعجن حتى تصبح العجينة ناعمة، ثم قسميها إلى كرات وافرديها إلى أقراص وغطيها واتركيها تتخمر لمدة 30 دقيقة. ابدئي بفرد كل كرة باستخدام الشوبك ثم ضعيها على صاج ساخن لتتحمر وتخمر، وكرري مع باقي العجينة.
تجميع وتقديم المسخن
ابدئي بتجهيز المسخن بوضع القليل من مرق الدجاج في خليط البصل بالسماق ثم شرّبي الخبز بهذا الخليط جيداً، وكرري العملية مع باقي الخبز. افردي الخبز في صينية مسطحة ثم ضعي فوقه الدجاج المطبوخ وخليط البصل بالسماق. أدخلي الصينية إلى فرن ساخن على درجة 200 مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الخبز والدجاج ويصبح لونه ذهبياً. زيني الصينية بالصنوبر ورشة السماق وقدمي المسخن ساخناً.
