المقادير الأساسية
يقدّم فريق الطبخ مقادير المسخن بالدجاج والسماق كما يلي. ست حبات من البصل مقطّعة شرائح كبيرة مع كوب واحد من زيت الزيتون. الملح والكمون والسماق موازَنة للمقادير الأساسية، فالمقادير تشتمل على ملعقة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من الكمون وسماق بمقدار 2 ملاعق كبيرة.
لخبز المسخن تحتاج إلى ثلاثة أكواب من الدقيق الأبيض وكوب ونصف من الدقيق الأسمر. السكر مضاف بمقدار ملعقة صغيرة، الخميرة ملعقة صغيرة ونصف، الملح ملعقة كبيرة، والبيكنج بودر ملعقة صغيرة. يُضاف ماء دافئ وتُستخدم ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وتُرش حبات الصنوبر حسب الرغبة.
الدجاجة مغسولة ومقطعة إلى أجزاء مناسبة. البصل المفروم حبة واحدة مع عصير الليمون بواقع ربع كوب في التتبيلة. الملح ملعقة كبيرة ونصف، السماق ملعقة كبيرة ونصف، الفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة، والبهارات المشكلة ملعقة صغيرة، مع ربع كوب من زيت الزيتون وماء حسب الحاجة لسلق الدجاج.
طريقة التحضير
يُخلط البصل المفروم مع عصير الليمون والملح والسماق والفلفل الأسود والبهارات، ثم يُدلك الدجاج بهذا الخليط لمدة ساعة على الأقل ويفضل تركه ليلة كاملة في الثلاجة. يعاد تسخين قدر عميق على نار متوسطة ويُضاف زيت الزيتون ثم يُضاف الدجاج المتبل ويُشوح لمدة خمس دقائق. بعدها يُضاف الماء المغلي ويُخفض النار، ويُترك الدجاج نحو ساعة حتى ينضج ويصبح طرياً.
في مقلاة كبيرة توضع كمية من زيت الزيتون ثم يُضاف البصل مع الملح والكمون والسماق ويُقلب حتى يذبل ويكتسب النكهات. لتحضير العجين، اخلطي الدقيق الأبيض مع الدقيق الأسمر ثم أضيفي السكر والخميرة والملح والبيكنج بودر وصبي الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن حتى تحصلين على عجينة ناعمة. قسّمي العجينة إلى كرات وافرديها على شكل أقراص واتركيها لتختمر لمدة 30 دقيقة.
ابدئي بفرد كل كرة باستخدام الشوبك ثم ضعيها على صاج ساخن وكرري العملية مع بقية العجينة. لتحضير المسخن النهائي، أضيفي القليل من مرق الدجاج إلى خليط البصل بالسماق ثم شرّبي الخبز بهذا الخليط جيداً، وكرري العملية مع باقي الخبز. افردي الخبز في صينية مسطحة ثم ضعي فوقه الدجاج المطبوخ وخليط البصل بالسماق، وأدخلي الصينية إلى فرن مُحمّى على 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق حتى يتحمر الخبز والدجاج ويأخذ لوناً ذهبياً. زيّني الصينية بالصنوبر ورشة من السماق وقدّمي المسخن وهو ساخن.
