تتضمن هذه الوصفة مقادير محددة لإعداد طاجن خضار مشكل بزيت الزيتون وتقديمه بصورة متوازنة. تتكون الخضار من قطع متقاربة الحجم لضمان نضج متساوٍ خلال الطهي. تُجهز الكوسا بحجمين مقطعتين، وتُقطع البطاطس إلى مكعبات، وتُقطع الجزر إلى شرائح. يُقطع الباذنجان والفلفل الملون والطماطم والبصل كما هو مبين في الوصفة لضمان جاهزيتها عند الدمج مع الثوم وزيت الزيتون والتوابل.
المقادير
تتضمن المقادير الثوم ثلاث فصوص مفرومة، وزيت الزيتون أربع ملاعق كبيرة. وتضاف الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة، والزعتر نصف ملعقة صغيرة، والكركم نصف ملعقة صغيرة، والكمون نصف ملعقة صغيرة. ويُختتم المزيج ببقدونس مفروم مقدار اثنتين ملاعق كبيرة كزينة لاحقة.
طريقة التحضير
يبدأ التحضير بتسخين الفرن إلى 180 مئوية. تُقطع الخضار إلى أحجام متقاربة لضمان نضج متساوٍ. توضع الخضار في صينية وتُقلّب مع الثوم وزيت الزيتون والبهارات حتى تغطى بالتوابل. تُغطّى الصينية بورق قصدير وتدخل إلى الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم يُرفع القصدير وتُترك لتُكمل 15-20 دقيقة إضافية حتى تتحمر الخضار. يُخرج الطاجن من الفرن ويُترك ليهدأ قليلاً ثم تُزيّن بالبقدونس المفروم وتقدَّم ساخناً.
