يجهّز الشيف مقادير طاجن خضار مشكل بزيت الزيتون وفق صيغة واضحة ومبسطة. وترد المقادير كالتالي: الكوسا اثنتان حبتان مقطعتان، البطاطس اثنتان حبتان مقطعتان مكعبات، الجزر اثنان مقطعان شرائح، الباذنجان حبة واحدة مقطعة، الفلفل الملون حبة واحدة مقطعة، والطماطم حبتان مقطعتان، والبصل حبة واحدة مقطعة. ويضاف الثوم ثلاث فصوص مفرومة مع أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، والملح حسب الرغبة، والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة، والزعتر نصف ملعقة صغيرة، والكركم نصف ملعقة صغيرة، والكمون نصف ملعقة صغيرة، وتُزيّن البقدونس اثنتان من ملاعق كبيرة مفرومة.
يقوم الشيف بتسخين الفرن إلى 180 مئوية. يُوضع الخضار في الصينية ثم يُقلب مع الثوم وزيت الزيتون والبهارات حتى تتغلف بالتوابل لضمان توزيع النكهات. تُغطّى الصينية بورق القصدير وتُدخل إلى الفرن لمدة 30 دقيقة، ثم يُرفع القصدير وتُترك الخضار في الفرن لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تتحمر. يُخرج الطاجن من الفرن ويُترك ليبرد القليل ثم يُزيّن بالبقدونس المفروم وتُقدّم ساخناً.
