المقادير
تقدّم الوصفة مقادير طاجن خضار مشكل بزيت الزيتون كالتالي. الكوسا: 2 حبتان مقطعتان، البطاطس: 2 حبتان مقطعتان مكعبات، الجزر: 2 حبات مقطّعة شرائح. الباذنجان: 1 حبة مقطعة، الفلفل الملوّن: 1 حبة مقطعة، الطماطم: 2 حبتان مقطعتان، والبصل: 1 حبة مقطعة. الثوم: 3 فصوص مفرومة، زيت الزيتون: 4 ملاعق كبيرة.
الملح حسب الرغبة، فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة، الزعتر: نصف ملعقة صغيرة، الكركم: نصف ملعقة صغيرة، الكمون: نصف ملعقة صغيرة. البقدونس: 2 ملاعق كبيرة مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
يجهز الطاهي الفرن مسبقاً على درجة 180 مئوية. يقطع الخضار إلى أحجام متقاربة لضمان نضج متجانس. توضع الخضار المقطّعة في صينية واحدة مع إضافة الثوم وزيت الزيتون والبهارات مع التقليب حتى تغلف الخضار بالتوابل.
تغطّى الصينية بورق القصدير وتدخل إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يرفع القصدير وتُكمل الخضروات الطهي لمدة 15–20 دقيقة إضافية حتى تميل إلى التحميص الخفيف. تُخرج الصينية من الفرن وتُترك لتبرد قليلاً ثم تُزيّن بالبقدونس وتُقدّم وهي ساخنة.
