تشرح هذه الوصفة مقادير طاجن خضار مشكل بزيت الزيتون لتحديد النكهات الأساسية التي ستعطي الطبق طابعاً متوازناً. الكوسا حبتان مقطعتان، البطاطس حبتان مقطعتان مكعبات، الجزر حبتان مقطعان شرائح، والباذنجان حبة مقطعة، والفلفل الملوّن حبة مقطعة، والطماطم حبتان مقطعتان. البصل حبة مقطعة، والثوم ثلاث فصوص مفرومة، وتُضاف أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى الخضار، مع رشة ملح وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة، ونصف ملعقة صغيرة من الزعتر ونصف ملعقة صغيرة من الكركم ونصف ملعقة صغيرة من الكمون. يُزين البقدونس المفروم قبل التقديم لإضفاء لمسة خضراء ونكهة إضافية.
تُجهّز الفرن بتسخينه على 180 مئوية قبل بدء التحضير. تُقطع الخضار إلى أحجام متقاربة لضمان نضج متساوٍ، ثم توضع في صينية وتضاف الثوم وزيت الزيتون والبهارات وتُخلط حتى تتغلف الخضار بالتتبيلة. تغطّى الصينية بورق القصدير وتُدخل إلى الفرن لمدة 30 دقيقة، وبعدها يُزال القصدير وتُترك الخضار لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تتحمر قليلاً. تُخرج الطاجن من الفرن وتترك ليبرد قليلاً، ثم تُزيَّن بالبقدونس وتُقدّم ساخنة.
