ابدأ بتحضير طاجن خضار مشكل بزيت الزيتون بجمع مكونات محددة ومتوازنة. الكوسا حبتان مقطعتان، البطاطس حبتان مقطعتان مكعبات، الجزر حبتان مقطعتان شرائح، والباذنجان حبة مقطّع. الفلفل الملوّن حبة مقطّع، والطماطم حبتان مقطعتان، والبصل حبة مقطّعة، مع ثلاثة فصوص ثوم مفرومة. يُضاف زيت الزيتون بمقدار أربع ملاعق كبيرة وتُضبط كميات الملح والفلفل الأسود والزعتر والكركم والكمون، مع بقدونس مفروم بواقع ملعقتين كبيرتين للتزيين.
ابدأ بتسخين الفرن إلى 180 مئوية قبل البدء في الطهي. في صينية، ضع الخضار المقطّع مع الثوم وزيت الزيتون والتوابل وقلّب المكونات جيداً حتى تتغلف بالخليط. غط الصينية بورق القصدير ثم ادخلها إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك أزل القصدير واترك الطاجن ليكمل التحمير لمدة 15-20 دقيقة إضافية، ثم أخرجه ليهدأ وقدّمه ساخناً مع رشة بقدونس على الوجه.
