المقادير
تتكوّن مقادير الطاجن من الكوسا اثنتين مقطعتين والبطاطس اثنتين مكعبات والجزر اثنين مقطع شرائح. يحتوي الباذنجان على حبة مقطعة والفلفل الملوّن حبة مقطعة والطماطم حبتان مقطعتان إضافة إلى البصل حبة مقطعة. يُضاف الثوم ثلاث فصوص مفرومة وزيت الزيتون أربع ملاعق كبيرة مع الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود نصف ملعقة صغيرة والزعتر نصف ملعقة صغيرة والكركم نصف ملعقة صغيرة والكمون نصف ملعقة صغيرة وبقدونس مفروم مقدار ملعقتين كبيرتين للتزيين.
يُستخدم الملح حسب الرغبة والفلفل الأسود ونُشير إلى ضرورة توزيع التوابل بالتساوي داخل المزيج. تتكامل المكونات معاً ليمنح كل قطعة نكهة متوازنة وتغليفاً زيتياً يسهّل الطهي. يراعى اختيار الخضار ناضجة ومقطعة بحسب الحجم لضمان نضج متساوٍ في الفرن.
طريقة التحضير
يقوم الطهاة بتجهيز المقادير وفق الترتيب المذكور وتقطيع الخضار إلى أحجام متقاربة لضمان نضج متساو. يقومون بوضع الخضار المقطعة في صينية ثم يضيفون الثوم وزيت الزيتون والبهارات، ويقلبون المكونات جيداً حتى تتغلف الخضار بالتوابل. يقومون بتغطية الصينية بورق القصدير قبل الدخول إلى الفرن.
يقوم الطهاة بتسخين الفرن إلى 180 مئوية. يقومون بإدخال الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة. بعد ذلك يقومون بإزالة القصدير ويكملون الخبز لمدة 15-20 دقيقة إضافية حتى تتحمر الخضار قليلاً.
يقومون بإخراج الطاجن من الفرن ويتركونه ليهدأ قليلاً ثم يزيّنون بالبقدونس المفروم ويقدَّمون ساخنين. يكون الطبق جاهزاً للتقديم مع خيارات جانبية مثل الخبز العربي أو الأرز. وتظل نكهة الخضار متوازنة مع التوابل عند التقديم.
