المقادير الأساسية
تقدم هذه الوصفة مقادير صوص الكاتشاب المنزلي كما يلي. يتكوّن العصير من 4 أكواب من عصير الطماطم. ويُضاف السكر ثلثا الكوب (أبيض) والخل الأبيض ثلاث أرباع الكوب. تشمل المكونات مسحوق البصل ملعقة صغيرة، ومسحوق الثوم نصف ملعقة صغيرة، والملح ملعقة صغيرة و3/4 الملعقة، وبودرة الخردل ثمن ملعقة صغيرة، والفلفل الأسود ربع ملعقة صغيرة، والفلفل الحار ربع ملعقة صغيرة (اختياري)، إضافة إلى حبة قرنفل واحدة.
طريقة التحضير
يخلط المزيج جيداً في قدر عميق حتى يتجانس مع سائر المكونات. تُطبخ المكونات على نار عالية بدون غطاء حتى يتكاثف المزيج ويقل لنصفه تقريباً لمدة لا تقل عن ساعتين مع التحريك كل ساعة تقريباً. يُستخدم الخلاط اليدوي لمدة 20 ثانية لتنعيم القوام. يُصفّى الكاتشب عبر مصفاة دقيقة لإزالة القشور والبذور.
التخزين والتذوق
بعد التصفية، يبرد الكاتشاب تماماً ويتم التذوق وتعديل الملح أو الفلفل حسب الرغبة. للتخزين: يمكن الاحتفاظ به في الثلاجة.
